(BUENOS AIRES).- «Crujientes, doraditas y con ese hojaldre que se deshace en la boca… imposible comerse sólo una!», promete Mauricio Asta cada vez que comparte una de sus recetas en redes. Esta vez el pastelero fue por un clásico de panadería que nunca falla y enseñó el paso a paso de sus palmeritas con chocolate, una receta que en pocas horas juntó más de 1.200 "me gusta" y decenas de comentarios pidiéndole más.
Mauricio Asta es una de las caras más queridas de la pastelería argentina en Instagram y siempre está dispuesto a resolver el antojo dulce de sus seguidores. La receta la publicó en su cuenta personal —donde aparece con la tilde de verificado— y la presentó con un mensaje que fue directo al corazón goloso: "Buenas, buenas! Pasaba a dejarles un momento de pura felicidad: Receta de Palmeritas con Chocolate". Un plan ideal para acompañar el mate de la tarde o sorprender en una merienda sin demasiado esfuerzo.
Ingredientes
- Para el amasijo: 800 g de harina 0000, 400 cc de agua, 20 g de sal
- Para el empaste: 200 g de harina, 1 kilo de manteca
- Para el armado: 600 g de azúcar, baño de chocolate Bombonito semiamargo a gusto
El procedimiento que detalló Mauricio Asta arranca con el amasijo: unir los ingredientes hasta formar un bollo, envolverlo en film y dejarlo descansar a temperatura ambiente. Para el empaste, mezclar la manteca con la harina sin que se ablande demasiado, darle forma de rectángulo y llevarlo a la heladera envuelto en film. Después se estira el amasijo en forma rectangular, se coloca el empaste en el medio y se lo cubre con la masa. Vienen las vueltas del hojaldre: dos simples y dos dobles, respetando un reposo de 30 minutos en la heladera después de cada una.
A la hora de armar, estirar el hojaldre hasta dejarlo de unos 2 milímetros de espesor y cubrirlo bien con el azúcar. Enrollar ajustado desde cada lado hacia el centro, montar un rollo sobre el otro, presionar para compactar y mandar otros 20 minutos a la heladera. Después se cortan rodajas de 1 centímetro de ancho, se acomodan en placas enmantecadas y van a un horno a 200 °C hasta que estén doradas.
Con las palmeritas ya frías, se derrite el chocolate —en microondas o a baño María— y se las baña apenas por la parte de arriba. El resultado es una palmerita crocante, con el dulce justo y un baño de chocolate que la vuelve imposible de rechazar. Una receta simple que Mauricio Asta dejó a disposición de cualquiera que quiera probarla en casa.
