(BUENOS AIRES).- Los alfajores de maicena de Doña Petrona son una receta dulce clásica de la repostería argentina, con tapitas suaves, dulce de leche repostero y coco rallado. La preparación se mantiene vigente generación tras generación y sirve para resolver una merienda, acompañar el mate o preparar algo casero sin técnicas complicadas.
Doña Petrona, cuyo nombre real era Petrona Carrizo de Gandulfo, fue una pionera de la cocina argentina. Se destacó en su programa de televisión y fue reconocida por su popular libro de recetas, publicado en 1934 bajo el título El libro de Doña Petrona, un clásico entre los libros más vendidos del país.
Ingredientes de la receta de Doña Petrona
300 g de fécula de maíz
200 g de harina
½ cucharadita de bicarbonato
2 cucharaditas de polvo de hornear
250 g de manteca
150 g de azúcar
3 yemas
1 cucharada de coñac
Ralladura de limón
1 cucharadita de esencia de vainilla
Dulce de leche repostero, cantidad necesaria
Coco rallado, cantidad necesaria
La receta rinde 4 porciones y conviene organizar todos los ingredientes antes de empezar. También es útil dejar preparados los utensilios y las placas, porque la masa se trabaja en pocos pasos y después hay que pasar directamente al armado de las tapitas.
La preparación comienza al mezclar la fécula de maíz con la harina, el bicarbonato y el polvo de hornear. En otro bol, batir la manteca con el azúcar hasta integrar. Agregar las 3 yemas de a una, sumar el coñac y después incorporar de a poco la mezcla de ingredientes secos.
La masa lleva además ralladura de limón y esencia de vainilla, dos ingredientes que aportan aroma a las tapitas. Mezclar hasta formar una preparación uniforme. No hace falta trabajarla de más: cuando los ingredientes quedan unidos y se puede estirar, ya está lista para continuar con el paso a paso.
Estirar la masa sobre una superficie plana enharinada y dejarla con un espesor de entre 1 y 2 centímetros. Cortar las tapitas con un cortante; si no tenés uno, podés usar un vaso enharinado. Colocarlas sobre placas enmantecadas y llevarlas a horno moderado hasta que apenas se doren, sin perder su tono claro y su textura tierna.
El armado se hace cuando las tapitas están frías. Unirlas de a dos con dulce de leche repostero, untar también los bordes y pasarlos por coco rallado. El tip de la receta es leer todo el procedimiento antes de empezar, medir los ingredientes y tener los utensilios listos para que la cocción salga bien. Prepará esta receta de Doña Petrona y probá unos alfajores de maicena caseros para la próxima merienda.
