(BUENOS AIRES).- “Si hay una galletita que nunca falla a la hora del mate son las pepas”, escribió Marité Rizzo. La receta de pepas proteicas que rinde entre 12 y 15 unidades y se prepara sin batidora ni utensilios especiales.
Rizzo presentó una preparación casera para acompañar el mate, con ingredientes habituales. “Además, no hace falta batidora ni ningún utensilio especial. Se mezcla todo en un bowl, se forman las galletitas y van directo al horno”, escribió la autora. La propuesta se suma a las recetas que combinan avena y pasta de maní.
Paso a paso
Para la masa se necesita una taza de avena molida o harina de avena, un huevo y tres cucharadas de pasta de maní. La lista también incluye dos cucharadas de azúcar —o el endulzante que se use habitualmente—, una cucharadita de esencia de vainilla, una cucharadita de polvo de hornear y entre dos y tres cucharadas de leche. Para el relleno, lleva 100 gramos de dulce de membrillo.
La preparación comienza mezclando el huevo con la pasta de maní, el azúcar y la esencia de vainilla hasta integrar. Después se agregan la avena molida y el polvo de hornear, y se incorpora la leche de a poco hasta lograr una masa blanda que pueda moldearse con las manos.
Con pequeñas porciones de masa se forman bolitas y se acomodan en una placa aceitada o cubierta con papel manteca. El centro de cada una se presiona con un dedo o con el mango de una cuchara para hacer el huequito. El membrillo se pisa con unas gotas de agua caliente hasta que quede cremoso y se coloca en el centro de cada pepa.
Las galletitas se cocinan en horno precalentado a 180 °C durante 10 a 15 minutos, hasta que estén apenas doradas. La receta recomienda dejarlas enfriar unos minutos antes de retirarlas de la placa.
Para ajustar la consistencia, se puede sumar una cucharada extra de leche si la masa queda demasiado seca y un poco más de avena si está muy húmeda. “Si la masa queda demasiado seca, agregar una cucharada extra de leche. Si queda muy húmeda, sumar un poco más de avena”, indicó Rizzo. El membrillo se puede cambiar por dulce de batata o por una cucharadita de mermelada espesa.
La receta también propone agregar dos cucharadas de leche en polvo a la masa para aumentar el aporte de proteínas. Las pepas se pueden guardar en un recipiente hermético y se mantienen bien durante varios días, listas para acompañar el mate.
