(BUENOS AIRES).- Una receta de verduras sin agregar agua y en una sola olla puede prepararse con Nituke, una técnica de la cocina macrobiótica. Los vegetales se cocinan en sus propios jugos y el vapor queda dentro de la cacerola. Así se concentra el sabor y cada ingrediente conserva su color y su textura. El método sirve para preparar una guarnición o una comida completa con verduras.
El orden de las capas ayuda a que la cocción sea pareja: las verduras más duras, que tardan más, van abajo; las más tiernas, arriba. Si usás cebolla, puerro o verdeo, ponelos primero en el fondo con apenas un hilo de aceite. Cociná a fuego mínimo y usá una tapa que selle bien para que no se escape el vapor. También conviene salar poco entre capa y capa o condimentar al final, porque los sabores se concentran.
Dos recetas de Nituke para hacer en casa
La receta clásica de vegetales lleva 2 cebollas, 2 zanahorias, 1 morrón verde, rojo o amarillo, 1 taza de flores de brócoli, 2 zapallitos y media cucharada de aceite. Sumá sal marina a gusto. Podés cortar las verduras en tiras finas o en cubos medianos, según la textura que prefieras.
Para cocinarla, calentá el aceite en una olla de fondo grueso y acomodá primero las cebollas. Después agregá las zanahorias, el morrón, el brócoli y, al final, los zapallitos, respetando ese orden. Tapá y cociná a fuego bien bajo durante 15 minutos. Los vegetales tienen que quedar tiernos, pero firmes al morder; antes de servir, integralos suavemente. Esta preparación puede comerse sola o acompañar otros platos.
La segunda opción es una cazuela de zapallitos con huevo. Para hacerla necesitás 1 cebolla, 1 zanahoria, 2 zapallitos, 2 papas, 2 tomates maduros, 2 cucharadas de aceite, sal, orégano o la hierba aromática que prefieras y 2 huevos. La papa forma la capa superior y también permite comprobar si la cocción llegó al punto justo.
Pelá la cebolla, las papas y la zanahoria; lavá los zapallitos y los tomates. Cortá la cebolla, los tomates, los zapallitos y las papas en rodajas de alrededor de un centímetro, y la zanahoria en rodajas finas. Poné un hilo de aceite en la olla y armá las capas: primero la cebolla y la zanahoria, luego el tomate y los zapallitos. Condimentá cada nivel con moderación y terminá con las papas arriba.
Tapá la cacerola y cociná a fuego mínimo durante 30 minutos. Para saber si está lista, pinchá una papa: cuando esté tierna, retirala del fuego. Las verduras habrán soltado su jugo durante la cocción, sin necesidad de agregar agua. Serví la cazuela en un plato hondo y terminá cada porción con un huevo escalfado o a la plancha.
