(BUENOS AIRES).- “Esponjosos, tentadores y muy prácticos, estos budines de verduras son 100% libres de harinas y féculas y no llevan ingredientes raros”, describió Marisa Cortéz. La receta de budines de verduras y queso sin harinas propone un budín de puerro, zanahoria y jamón que rinde 6 porciones.
Marisa Cortéz señaló: “Los budines de verduras son grandes aliados de la cocina cotidiana: rinden un montón, se pueden comer fríos o calientes y son perfectos para sumar vegetales a la dieta de toda la familia.” La propuesta fue publicada el 21 de septiembre de 2026 y suma 5 variantes sobre la misma base.
INGREDIENTES DE LA RECETA
1 puerro.
2 zanahorias.
2 zucchinis o zapallitos medianos, aproximadamente 500 g.
6 huevos.
200 g de queso mozzarella rallado.
50 g de queso parmesano o queso duro rallado.
50 g de jamón cocido troceado, opcional.
Aceite de oliva o vegetal, cantidad necesaria.
Sal, pimienta negra y una pizca de nuez moscada.
Las verduras se preparan picando el puerro bien finito y rallando las zanahorias y los zucchinis, aunque también se pueden cortar en cubitos pequeños. Si los zucchinis están muy jugosos, escurrí el exceso de agua con un repasador limpio antes de cocinarlos. Rehogá el puerro con un hilo de aceite a fuego medio durante 2 minutos y sumá los demás vegetales durante unos 4 minutos más.
Los huevos se baten con sal, pimienta y nuez moscada antes de incorporar las verduras salteadas, la mozzarella, el parmesano y el jamón. Marisa Cortéz explicó: “Este budín de puerro, zanahoria y jamón no lleva harina ni almidones; toda su estructura se la dan los huevos y el queso derretido, logrando una textura suave, esponjosa y súper húmeda.” Mezclá todo con una espátula hasta integrar.
La budinera debe estar engrasada o cubierta con papel manteca para facilitar el desmolde. Volcá allí la preparación y llevála a un horno precalentado a 180 °C durante 35 minutos, o hasta que al pincharla con un palillo salga limpio y la superficie quede dorada. Dejá entibiar el budín antes de desmoldarlo y cortarlo en rodajas.
El truco rendidor permite usar menos huevos sin perder una textura esponjosa. Separá 3 huevos en claras y yemas, batí las claras a punto nieve con una pizca de sal, mezclá las yemas con los vegetales y el queso, y después incorporá las claras con movimientos envolventes.
Las cinco variantes parten de 6 huevos, 200 g de queso cremoso y 50 g de queso duro. Primavera lleva 2 tazas de brócoli blanqueado y picado más una lata de choclo; Caprese cambia la zanahoria por una taza de tomates cherry, albahaca y cubos de queso cremoso; y Espinaca y Ricota reemplaza los zucchinis por un atado de espinaca salteada con ajo y 100 g de ricota. Calabaza y Semillas suma 2 tazas de puré de calabaza seco y semillas, mientras que Quesos y Cebolla usa 2 cebollas caramelizadas, queso port salut y orégano. Con tantas opciones, tenés una receta práctica para variar durante la semana y probar en casa.
