(BUENOS AIRES).- “Si hay pocas ganas de cocinar, nada como una ensalada completa”, escribió Marisa Cortéz. La receta de cinco ensaladas completas con papas reúne opciones para resolver el almuerzo o la cena con una base de papa y distintos ingredientes. Todas están calculadas para 4 personas.
Marisa Cortéz explicó: “Hervida, tibia o fría, la papa sirve como base perfecta para ensaladas completas que alimentan de verdad. No son acompañamientos sino platos únicos: con proteína, verduras y sabor suficiente para que nadie se quede con hambre.” Las preparaciones pueden hacerse con anticipación, mejoran con el reposo en la heladera y resultan prácticas para los días cálidos, cuando no hay ganas de encender el horno.
La primera opción es la ensalada de papa con huevo duro, cebolla morada y mostaza. Lleva 4 papas medianas cocidas en cubos, 4 huevos duros en rodajas y media cebolla morada en rodajas finas. Para el aderezo, mezclar 2 cucharadas de mostaza de Dijon, 3 cucharadas de aceite de oliva y el jugo de medio limón, con sal y pimienta; sumar perejil fresco picado, integrar todo con cuidado y dejar reposar 15 minutos. Marisa Cortéz indicó: “La cebolla morada macerada en el jugo de limón durante 10 minutos pierde el picante y queda más suave y dulce. Vale la pena ese paso previo.”
La ensalada de papa con atún, aceitunas y tomate lleva 4 papas medianas cocidas en cubos, 2 latas de atún al natural escurrido, 2 tomates en cubos, 50 g de aceitunas y media cebolla en rodajas finas. Mezclar los ingredientes y sumar un aderezo de aceite de oliva, jugo de limón, sal, pimienta y orégano. Marisa Cortéz señaló: “El atún al natural es mejor que el aceite para esta ensalada porque permite controlar la cantidad de grasa del aderezo. Si se usa en aceite, reducir el aceite de oliva del aderezo.” Dejar en la heladera al menos 20 minutos.
La alternativa con garbanzos no lleva proteína animal. Se prepara con 4 papas medianas, una lata de garbanzos cocidos, 2 morrones rojos asados y pelados, y 1 cucharadita de pimentón ahumado. Añadir 3 cucharadas de aceite de oliva, jugo de 1 limón, perejil o cilantro, sal y pimienta. Los morrones pueden comprarse en frasco o cocinarse en casa: “al horno a 200°C durante 30 minutos, envueltos en papel aluminio”, explicó Marisa Cortéz. Una vez fríos, se pelan solos.
La cuarta receta reúne 4 papas medianas, 2 pechugas de pollo cocidas y desmenuzadas, 2 paltas maduras en cubos y ciboulette o cebolla de verdeo. Condimentar el pollo con sal, pimienta, comino y un chorrito de aceite de oliva; después, mezclarlo con las papas y sumar la palta. El aderezo lleva aceite de oliva, jugo y ralladura de limón, sal y pimienta. Marisa Cortéz resumió el paso final: “Servir de inmediato porque la palta se oxida con el tiempo.”
La quinta alternativa es la ensalada de papa con choclo, queso fresco y ciboulette. Lleva 4 papas medianas, una lata de choclo desgranado, 150 g de queso fresco en cubos y 3 cucharadas de ciboulette. Mezclar con 3 cucharadas de aceite de oliva, jugo de medio limón, sal y pimienta; se puede servir tibia o fría. Marisa Cortéz explicó: “Esta ensalada está especialmente rica con las papas todavía tibias porque absorben mejor el aderezo.” Si se prepara antes, guardar el queso aparte y agregarlo al servir. Es una receta simple para resolver una comida: la tenés que probar.
