(BUENOS AIRES).- La carne al horno con papas es una de las recetas caseras más prácticas para resolver un almuerzo completo. Esta versión combina 1 kg a 1,5 kg de carne, verduras, papas y una cocción tapada que ayuda a conservar la humedad.
La preparación admite colita de cuadril, tapa de asado o roast beef. También permite ajustar los condimentos y sumar vino, caldo o agua según lo que tengas en casa, sin cambiar la base del plato.
Los ingredientes son 1 kg a 1,5 kg de carne, 4 papas grandes, 1 cebolla, 1 morrón, 2 dientes de ajo, aceite de oliva, sal, pimienta, pimentón y orégano. Para la fuente también vas a necesitar un chorrito de caldo o agua; el vino es opcional. Si preferís, podés usar colita de cuadril y agregar perejil picado para preparar una provenzal.
La carne se prepara limpiando primero el exceso de grasa. Condimentala con sal, pimienta, pimentón, orégano y un poco de aceite de oliva, y masajeala para que la mezcla cubra toda la superficie. Después, colocala en una fuente para horno junto con la cebolla, el morrón y los ajos cortados en trozos grandes.
La fuente necesita un chorrito de agua o caldo en la base para generar humedad. Cubrila con papel aluminio y llevala al horno precalentado a 180 °C durante aproximadamente una hora y media. La cocción tapada es la que permite que la carne quede tierna y jugosa; si usás vino, incorporalo junto con el líquido antes de cubrir.
Las papas se pelan y se cortan en gajos o cubos grandes. Podés agregarlas alrededor de la carne a mitad de la cocción, condimentadas con sal, aceite y pimentón, o incorporarlas cuando la carne empiece a tomar color. En los últimos 20 a 30 minutos, destapá la fuente para dorar la superficie y dales vuelta a las papas para que queden crocantes de todos lados.
El reposo termina de ordenar la preparación: dejá la carne entre 5 y 10 minutos antes de cortarla en rodajas. Andrea Demarchi, cocinera, explicó: “Es importante no cortar la carne inmediatamente luego de sacarla del horno, ya que perdería todo su jugo. Déjala reposar primero durante unos minutos.” Servila cuando las papas estén blandas y la carne bien cocida; es una de esas recetas simples que tenés que probar sí o sí. Estas Recetas permiten adaptar el corte y los condimentos según lo que haya disponible.
