Recetas de Doña Petrona: los scones caseros para la merienda, paso a paso
(BUENOS AIRES).- Tiernos por dentro, dorados por arriba y listos en menos de media hora: los tenés que probar sí o sí.
Doña Petrona C. de Gandulfo fue la cocinera pionera en cocinar en televisión y su libro, con más de 3.000 recetas, se publicó por primera vez en 1932. Entre esas recetas clásicas que atraviesan generaciones están sus scones, una opción simple para resolver la merienda con pocos ingredientes que siempre hay en casa.
Los scones son de origen británico pero se adaptaron al paladar argentino y hoy son ideales para acompañar el mate o un café. En los últimos tiempos la receta se volvió viral en redes sociales y volvió a conquerar a los fanáticos de la cocina casera. Lo mejor: son tan fáciles de hacer que no hace falta amasarlos, sino simplemente unir la masa con las manos. Se sirven con mermelada o queso blanco, y pueden ser dulces o salados según lo que les agregues.
INGREDIENTES
500 g de harina
150 g de manteca fría
1 cucharadita de polvo de hornear
100 g de azúcar
Pizca de sal
2 huevos y 1 más para pintar
1 taza de leche fría
Para arrancar, formá un arenado con la manteca fría, la harina, el polvo de hornear, la sal y el azúcar. Mezclá todo bien hasta integrar. Este primer paso es el que garantiza esa textura que después se derrite en la boca.
Después hacé un hueco en el centro y poné dentro los huevos y la leche fría, de a poco, porque no siempre se usa toda. Mezclá con una cuchara de madera hasta que se unan todos los ingredientes y se forme una masa que no sea blanda ni consistente. Un detalle para que queden tiernos: no trabajarla de más.
Colocá la masa sobre la mesada y estirala de 2 centímetros de espesor. Cortá los scones con un cortante liso chico y acomodalos en una placa enmantecada. Antes de llevarlos al horno, pintalos con huevo batido solo la superficie: eso les da un acabado dorado y brillante. Si querés que mantengan una forma pareja y no se deformen durante la cocción, un truco simple es colocar un papel enmantecado por encima antes de hornear.
Cocinalos a temperatura media durante 12 minutos o hasta que estén dorados. La receta rinde 10 porciones, lleva 20 minutos de preparación y tiene 366 calorías por porción. Si querés un sabor más intenso, sumale a la masa una cucharadita de esencia de vainilla o ralladura de limón; y para adaptarlos a distintas ocasiones, enriquecelos con pasas, nueces, queso o hierbas.
Recetas para acompañar
Si querés llevarlos a otro nivel, prepará una mermelada de frutillas casera con 500 g de frutillas, 250 g de azúcar y el jugo de medio limón. Cortá las frutillas en trozos, mezclalas con el azúcar y dejalas reposar una hora. Después llevá la mezcla a fuego medio, cociná revolviendo hasta que espese, agregá el jugo de limón, cociná unos minutos más y dejá enfriar. Abrí los scones al medio, sumales una cucharada generosa yolistos: una receta simple que se vuelve adictiva.
