(BUENOS AIRES).- La receta de Doña Petrona propone una pastafrola clásica de membrillo, con masa dulce, enrejado y un toque de Oporto.
La pastafrola es una de las recetas dulces más tradicionales de la repostería argentina. La podés servir con una infusión o un té, tanto en una tarde tranquila como para compartir con familia y amigos. El secreto está en trabajar la manteca con los ingredientes secos sin amasar de más, para conseguir una masa tierna y quebradiza.
INGREDIENTES PARA LA RECETA DE DOÑA PETRONA
400 g de harina de trigo 0000
1/2 cdta de bicarbonato de sodio
4 cdas de azúcar
150 g de manteca pomada
2 yemas
1 cdta de esencia de vainilla
Un poquito de agua
400 g de dulce de membrillo
150 cc de agua caliente
3 a 4 cdas de vino Oporto
Huevo batido, para pincelar
El primer paso consiste en preparar la masa. Colocar la harina, el bicarbonato, el azúcar y la manteca blanda en un bowl. Integrar con las manos, sumar las yemas de a una, agregar la esencia de vainilla y un poco de agua, y unir hasta formar una masa lisa. La clave es apretar para unir, sin trabajarla como si fuera una masa de pan.
Envolver la masa en film y llevarla a la heladera durante por lo menos 30 minutos. Después, reservar un tercio para realizar el enrejado y estirar el resto sobre una mesada espolvoreada con harina. Forrar una tartera de 24 a 26 centímetros de diámetro, previamente enmantecada y enharinada, y guardar la masa reservada para el armado final.
El relleno de esta receta se prepara con dulce de membrillo, agua caliente y Oporto. Colocar los ingredientes en una cacerola y presionar el membrillo con un pisa puré hasta obtener una preparación con consistencia de crema. Retirar del fuego, dejar enfriar y volcar el relleno sobre la masa; luego, alisar la superficie para que quede pareja.
Para completar la pastafrola, estirar la masa restante y cortar tiras delgadas. Ubicarlas sobre el membrillo hasta formar el enrejado clásico y pincelar las cintas con huevo batido. Llevar al horno precalentado a 180 °C durante 40 minutos, o hasta que los bordes estén dorados. Dejar enfriar antes de cortar para que las porciones mantengan su forma.
El consejo central de Doña Petrona es no amasar de más: al unir la manteca con los ingredientes secos usando la yema de los dedos, la masa conserva una textura arenosa, tierna y quebradiza. Si no tenés Oporto, podés reemplazarlo por vino dulce o ron; también es posible cambiar la manteca por margarina. La misma masa sirve para tartas de ricota, dulce de leche o compota de frutas, y el enrejado se puede reemplazar por formitas de masa. Probá esta receta casera de pastafrola y disfrutala con unos mates o un té.
