(BUENOS AIRES).- Jimena Monteverde compartió una receta de matambre a la pizza con una técnica pensada para que la carne quede más tierna y jugosa. La propuesta combina una cocción previa con verduras y leche, un dorado final y una cobertura de salsa de tomate y mozzarella.
El matambre a la pizza es una preparación habitual en reuniones familiares y almuerzos de fin de semana, aunque lograr que la carne quede suave puede ser un desafío, con una alternativa de cocción que también apunta a ablandar el corte.
RECETAS: INGREDIENTES Y PASO A PASO
1 matambre de novillo
1 litro de leche
1 zanahoria
1 rama de apio
1 cebolla
Sal y pimienta
200 g de queso mozzarella
Puré de tomate, a gusto
Orégano, a gusto
Tomates cherry, a gusto
La lista de ingredientes incluye una pieza de matambre, verduras para formar la base de cocción, leche y los elementos de la cobertura. El puré de tomate, el orégano y los tomates cherry no tienen una cantidad indicada, por lo que se pueden usar a gusto.
La fuente se arma con la zanahoria, la cebolla y el apio en la base. Colocar el matambre encima, condimentarlo con sal y pimienta y cubrirlo completamente con leche. Tapar con papel aluminio y cocinar en horno medio durante aproximadamente una hora y media.
La cocción en leche es el paso que permite obtener una carne más tierna antes del gratinado. Una vez terminado ese tiempo, retirar el matambre de la fuente y dorarlo brevemente en una plancha caliente. Ese paso aporta color y realza el sabor antes de armar la cobertura.
La terminación se hace con una capa de salsa de tomate y orégano sobre la carne. Después, agregar los 200 g de queso mozzarella y llevar nuevamente al horno hasta que el queso se derrita y gratine. Decorar con tomates cherry u otros ingredientes a gusto.
Otra indicación de Jimena Monteverde propone una cocción previa más breve con caldo. “Poné a hervir el matambre en agua con los cubitos de caldo sin agregar sal, durante 20 minutos desde que rompa el hervor”, indicó la cocinera. En esa variante se usan 2 cubitos de caldo; luego hay que salar apenas la carne, colocarla en una asadera, sumar salsa de tomate y mozzarella y llevarla al horno o a la parrilla hasta gratinar. La técnica de Jimena Monteverde busca que el corte quede tierno antes de incorporar la cobertura.
