(BUENOS AIRES).- “Crocantes por fuera, cremosas por dentro y con un corazón de muzzarella derretida: aprendé cómo hacer estas bombas de papa con cebolla caramelizada de manera fácil y casera.” Como propuesta de recetas caseras, esta receta lleva 1 kg de papas, dos cebollas, almidón de maíz, muzzarella, pan rallado, dos huevos y aceite para freír.
Los ingredientes de la preparación son simples. Para estas recetas, la base lleva 1 kg de papas y sal a gusto, además de 2 cucharadas de almidón de maíz, que se incorporan cuando el puré ya está listo. El centro de cada bomba se arma con un cubo de muzzarella. Para cubrirlas hacen falta pan rallado, 2 huevos y aceite en cantidad necesaria para freír; el orégano es opcional y puede mezclarse con el pan rallado.
Las papas se pelan, se cortan en cubos y se hierven en abundante agua con sal hasta que quedan bien tiernas. Después, escurrilas y pisalas hasta obtener un puré liso, sin grumos. Las cebollas se cortan en tiras finas y se cocinan a fuego bajo en una sartén hasta que estén tiernas, doradas y caramelizadas. El puré se mezcla con las cebollas y las 2 cucharadas de almidón de maíz; integrá todo y llevá la preparación a la heladera durante 1 hora.
Paso a paso para formar y cocinar las bombas
La preparación fría permite avanzar con el armado. Tomá una porción con las manos y formá una bola; después hacé un hueco en el centro y colocá un cubo de muzzarella. Cerrá cuidadosamente para que el queso quede completamente cubierto y repetí el procedimiento hasta terminar con toda la mezcla. El cierre tiene que quedar bien sellado para evitar que el relleno se escape durante la cocción.
El rebozado se prepara con dos recipientes: uno con los huevos batidos y otro con el pan rallado. Pasá cada bomba primero por huevo y después por pan rallado, cubriendo toda la superficie. Para conseguir una cobertura más crocante y resistente, repetí el procedimiento una segunda vez. Si querés sumar sabor, podés condimentar el pan rallado con orégano antes de empanar.
La cocción principal se hace en abundante aceite caliente. Freí las bombas hasta que estén doradas por fuera, retiralas y colocalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. También podés hacerlas al horno: disponelas sobre una placa ligeramente aceitada y cocinalas a 200 °C durante 20 a 25 minutos, dándolas vuelta a mitad de cocción para que se doren de manera pareja.
El enfriado del puré es uno de los puntos que ayudan a mantener la forma. Si la preparación está demasiado caliente o húmeda, resulta más difícil cerrarla y las bombas pueden abrirse durante la cocción. En las variantes que colocan la cebolla caramelizada en el centro, conviene usar una cantidad pequeña; ese relleno también puede combinarse con provolone o queso azul. Servilas recién hechas, solas, con una ensalada fresca o con una salsa de queso crema. Estas recetas también pueden presentarse como entrada o acompañamiento.