(BUENOS AIRES).- La receta de canelones sin harina reemplaza la masa tradicional por zucchinis o acelga y propone una versión más liviana de un clásico de siempre, sin resignar sabor ni esa textura esponjosa que la hace tan rendidora. El relleno combina ricota, espinaca, huevo, queso y condimentos para lograr un plato suave, nutritivo y sencillo de preparar.
La propuesta sirve para quienes buscan comer más liviano y usar ingredientes fáciles de conseguir. Además, es una alternativa ideal para compartir en familia, porque conserva la forma de los canelones de siempre, pero cambia la base de harina por vegetales. Con algunos trucos, esta receta queda tan rica como el de las versiones tradicionales.
Ingredientes para la receta de canelones sin harina
- 2 zucchinis grandes o 1 planta de acelga
- 300 gramos de ricota
- 1 taza de espinaca cocida y picada
- 1 huevo
- 50 gramos de queso rallado
- 1 diente de ajo picado
- Sal, pimienta y nuez moscada a gusto
- 200 gramos de queso cremoso, opcional
- Para la salsa: 1 cebolla, 2 dientes de ajo, aceite, tomates triturados o frescos pelados y cortados en cubos, sal, pimienta, orégano, una pizca de azúcar y hojas de albahaca
La base del plato son los zucchinis, que se cortan en láminas finas a lo largo. Si preferís usar hojas de acelga, hay que blanquearlas para que queden flexibles y se puedan enrollar sin romperse. La clave es que la base tenga el tamaño suficiente para contener el relleno.
El relleno se prepara en un bowl con la ricota, la espinaca cocida y picada, el huevo, el ajo, la sal, la pimienta y la nuez moscada. Mezclá hasta integrar bien todos los ingredientes. Después sumá el queso rallado y, si buscás una preparación más húmeda, incorporá pequeños cubos de queso cremoso.
El armado es simple: colocá una porción de relleno sobre cada lámina de zucchini o cada hoja de acelga. Enrolalos con cuidado para formar los canelones y acomodalos uno al lado del otro en una fuente previamente aceitada. Conviene dejarlos juntos para que mantengan la forma durante la cocción.
Mientras armás la fuente, podés avanzar con la salsa de tomate. Picá una cebolla y dos dientes de ajo, y rehogalos en una sartén con un poco de aceite. Agregá tomates triturados o frescos pelados y cortados en cubos, y condimentá con sal, pimienta, orégano y una pizca de azúcar para equilibrar la acidez. La salsa se cocina a fuego bajo durante 20 a 30 minutos, revolviendo cada tanto para evitar que se pegue. Al final, sumá hojas de albahaca para aportar aroma y frescura.
Cuando la salsa esté lista, cubrí los canelones y agregá un poco de queso rallado por encima. El horneado se realiza a horno medio durante 20 a 25 minutos, hasta que estén bien calientes y gratinados. La combinación de vegetales, ricota y espinaca da como resultado una preparación suave, mientras que el queso de la superficie aporta el gratinado final. Si buscás una receta casera y sin harina, «las tenés que probar sí o sí».
