(BUENOS AIRES).- Con apenas 10 ingredientes y un glaseado de naranja, mostaza y miel, esta receta de solomillo de cerdo es una opción saludable para impactar en la mesa sin gastar de más.
El solomillo de cerdo es un corte que conviene tener siempre a mano: bajo en grasas, súper tierno y de sabor suave, sirve tanto para comidas de todos los días como para lucirse en una ocasión especial. Esta versión lo lleva al horno con un glaseado humectante que le da una costra jugosa, acompañado por papas doradas con romero.
¿Qué es exactamente este corte? El solomillo se encuentra en la parte más interna del lomo del cerdo, a lo largo de la columna vertebral. Es un músculo que apenas trabaja, y eso explica su notable ternura. Tiene una forma cilíndrica alargada y una pieza pesa unos 600 gramos.
Además de rendidor, es una elección saludable: es el corte más magro del cerdo, con muy poca grasa intramuscular y casi sin grasa superficial. Su sabor delicado lo hace perfecto para absorber los aromas de las marinadas y las salsas que lo acompañen. Funciona a la perfección salteado en medallones, a la plancha o entero al horno, como en esta preparación.
INGREDIENTES DE LA RECETA (para 3 porciones)
1 solomillo de cerdo (600 g aprox.)
4 papas medianas
4 dientes de ajo
1/4 de taza de jugo de naranja fresco
2 cucharadas de mostaza (si hay de Dijon, mejor)
2 cucharadas de miel
2 cucharadas de manteca
2 cucharadas de aceite (mejor de oliva para mantener un perfil más saludable)
1 cucharadita de tomillo seco
2 ramitas de romero fresco
Sal y pimienta negra al gusto
Para arrancar, precalentar el horno a 200 °C y preparar una bandeja cubierta con papel de aluminio. Salpimentar el solomillo y dorarlo entero en una sartén con aceite a fuego alto por todos sus lados. Retirar y colocarlo en la bandeja reservada.
El glaseado se prepara mezclando en un bol el jugo de naranja, la mostaza de Dijon, la miel y el tomillo. Después, el solomillo va al horno durante 25 minutos. El secreto está en pintar la pieza generosamente con el glaseado cada 5 minutos, así se forma una costra jugosa por fuera y la carne queda tierna adentro.
Mientras tanto, pelar las papas y cortarlas en gajos pequeños. Colocarlas en una bandeja aparte con el romero, los ajos, la manteca, sal y pimienta. Hornear durante 15 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que estén bien doradas.
Para servir, trinchar el solomillo en lonchas finas y acompañar con las papas y el jugo del glaseado recuperado de la bandeja. Un plato completo, economico y con pinta de comida especial. Una receta simple que se vuelve adictiva: tenés que probarla sí o sí.
