(BUENOS AIRES).- La Receta clásica de scones dulces de Doña Petrona se prepara rápidamente al unir ingredientes sencillos y sin amasar en exceso. El paso a paso parte de un arenado con manteca fría, continúa con la incorporación de los ingredientes húmedos y termina con un horneado a 180 °C durante 15 a 20 minutos.
Los ingredientes se incorporan en un orden preciso para obtener una masa pareja sin trabajarla de más. La preparación lleva harina, manteca, azúcar, polvo para hornear, sal, huevo, leche y esencia de vainilla.
INGREDIENTES PARA LA RECETA
- 250 g de harina 0000
- 100 g de manteca fría en cubos
- 50 g de azúcar
- 1 cucharada de polvo para hornear (polvo Royal)
- Una pizca de sal
- 1 huevo
- 2 cucharadas de leche
- Esencia de vainilla, a gusto
La preparación comienza colocando la harina, la manteca fría, el azúcar y la sal en un recipiente. La manteca tiene que estar cortada en cubos para poder trabajarla junto con los ingredientes secos. El objetivo de este primer paso es distribuir todos los componentes antes de sumar el huevo y la leche.
El arenado se forma usando las yemas de los dedos o un cornete. Hay que desarmar los cubos de manteca y unirlos con la harina hasta conseguir una mezcla fina, sin amasar. La masa no debe trabajarse de más: la indicación central de esta Receta es integrar los ingredientes con movimientos suaves.
El hueco en el centro permite agregar el huevo, la leche, el polvo para hornear y la esencia de vainilla. Esos ingredientes se incorporan después de formar el arenado, respetando el orden de la preparación. La mezcla debe trabajarse con suavidad hasta que no quede harina suelta, sin buscar una masa amasada en exceso.
La masa se estira sobre la mesada hasta alcanzar unos 5 milímetros de espesor. Después se cortan los scones con la forma elegida, ya sean discos o cuadrados. Una vez formadas las piezas, se pinta la superficie con un poco de huevo batido antes de llevarlas al horno.
El horneado se realiza a 180 °C durante 15 a 20 minutos, hasta que los scones estén dorados. El tiempo indicado puede cumplirse dentro de ese rango, tomando como referencia el color de la superficie para saber cuándo retirarlos. Probá esta Receta de scones dulces de Doña Petrona y seguí el paso a paso para hacerlos en casa.