(BUENOS AIRES).- La torta de ricota de Doña Petrona se prepara con una masa casera y un relleno a base de ricota, en una Receta que requiere respetar el descanso y el tiempo de horno. La preparación combina harina, manteca, huevos, azúcar, maicena y limón. El postre puede quedar listo en aproximadamente una hora y 40 minutos, entre la espera de la masa y la cocción.
La torta de ricota es un postre tradicional en las mesas de los argentinos y puede acompañar café, té o mate durante la merienda. Sus posibles orígenes se ubican en Italia, donde la crostata di ricotta es una tarta dulce típica y parecida a la pastafrola. Las comidas de las familias italianas llegaron al país con la inmigración y se modificaron con los años. La Receta está atribuida a la reconocida cocinera argentina Doña Petrona.
INGREDIENTES DE LA RECETA
- Para la masa:
- 300 gramos de harina leudante
- 150 gramos de manteca
- 2 yemas
- Agua: 2 o 3 cucharadas, según lo que requiera la masa
- 4 cucharadas de azúcar
- Para el relleno:
- 500 gramos de ricota
- 4 huevos
- 150 gramos de azúcar
- 4 cucharadas de maicena
- Ralladura de 1 limón
- Jalea, para el baño final
La masa se arma uniendo la harina leudante, la manteca, las dos yemas y el azúcar. Agregá 2 o 3 cucharadas de agua, según lo que requiera la preparación, y trabajá hasta integrar los ingredientes. La cantidad de agua puede variar de acuerdo con la consistencia de la masa. Una vez lista, dejala descansar durante una hora antes de continuar.
La tortera se enmanteca antes de recibir la masa. Usá la preparación para forrar el molde y dejá lista la base que va a contener el relleno. La masa debe cubrir el interior de la tortera de manera pareja, sin avanzar con el siguiente paso hasta completar el tiempo de descanso indicado.
El relleno comienza con la ricota tamizada, que se mezcla con las 4 yemas, el azúcar y la maicena. La ralladura de 1 limón se suma para perfumar la preparación. Las claras batidas a nieve se incorporan suavemente al final, para conservar el volumen de la mezcla. Después, verté el relleno dentro de la tortera forrada con la masa.
El horno debe estar moderado y la torta necesita unos 40 minutos de cocción. Cinco minutos antes de terminar, bañá la preparación con jalea y volvé a llevar el molde al horno durante cinco minutos más. Como no se indica una temperatura exacta, la referencia para esta Receta es mantener un horno moderado y respetar el tramo final con jalea.
La Receta de Doña Petrona reúne los ingredientes de la masa y el relleno en una secuencia simple. El paso a paso empieza con el descanso de una hora, sigue con el armado de la tortera y continúa con la mezcla de ricota, huevos, azúcar, maicena y limón. El tiempo total informado es de aproximadamente una hora y 40 minutos, un dato útil para organizar la merienda. Preparala en casa y seguí el procedimiento indicado: la tenés que probar.