(BUENOS AIRES).- Los scones de Doña Petrona se preparan sin amasar, llevan 20 minutos de elaboración y se cocinan durante 12 minutos. La propuesta rinde 10 porciones y combina una masa tierna con una superficie dorada, ideal para acompañar el mate o el café.
Doña Petrona C. de Gandulfo fue una cocinera pionera de la televisión argentina. Su libro, publicado por primera vez en 1932, reúne más de 3.000 recetas y entre sus preparaciones clásicas aparecen estos scones, pensados para resolver la merienda con ingredientes habituales. Aunque tienen origen británico, se adaptaron al paladar argentino y también pueden prepararse en versiones dulces o saladas.
Ingredientes y paso a paso
La lista de ingredientes incluye 500 g de harina, 150 g de manteca fría, una cucharadita de polvo de hornear, 100 g de azúcar y una pizca de sal. También se necesitan dos huevos para la masa, un huevo adicional para pintar la superficie y una taza de leche fría. Para empezar, se forma un arenado con la manteca, la harina, el polvo de hornear, la sal y el azúcar; luego se hace un hueco en el centro y se agregan los huevos y la leche de a poco, porque puede no ser necesario utilizar toda.
La mezcla se une con una cuchara de madera y debe trabajarse lo menos posible para conservar una textura tierna. Después se coloca sobre la mesada, se estira hasta alcanzar 2 centímetros de espesor, se corta con un cortante liso chico y se acomodan las piezas en una placa enmantecada.
El huevo batido se aplica solamente sobre la superficie de cada scone antes de llevarlos al horno. Ese paso permite obtener un acabado dorado y brillante. Para que mantengan una forma pareja y no se deformen durante la cocción, se puede colocar por encima un papel enmantecado antes de hornearlos.
La cocción se realiza a temperatura media durante 12 minutos o hasta que los scones estén dorados. La receta indica que el rendimiento es de 10 porciones y que cada una aporta 366 calorías. Para intensificar el sabor, se puede sumar una cucharadita de esencia de vainilla o ralladura de limón; también se admiten pasas, nueces, queso o hierbas.
La mermelada de frutillas funciona como acompañamiento y se prepara con 500 g de frutillas, 250 g de azúcar y el jugo de medio limón. Las frutillas se cortan, se mezclan con el azúcar y se dejan reposar una hora; después se cocinan a fuego medio hasta que la preparación espese, se agrega el limón y se continúa la cocción unos minutos antes de dejarla enfriar. Así, la receta de Doña Petrona suma una opción casera para servir los scones con un acompañamiento dulce.
