(BUENOS AIRES).- La omelette resuelve un almuerzo o una cena en 10 minutos y esta receta suma dos trucos para lograr una textura más esponjosa y tres rellenos abundantes. El plato aporta proteínas de excelente calidad y permite combinar distintos ingredientes según lo que haya en casa.
La primera técnica consiste en batir los huevos con 1 cucharada sopera de agua tibia. Durante la cocción, la humedad se transforma en vapor dentro de la mezcla y crea bolsas de aire que hacen que la omelette duplique su volumen y quede bien aireada.
El segundo truco se atribuye al chef José Andrés: sumar 1 cucharada de mayonesa a los huevos batidos antes de llevarlos a la sartén. La emulsión de aceite y huevo aporta jugosidad y cremosidad sin alterar el sabor final. Esta base sirve para preparar cualquiera de las tres versiones.
La omelette verde de espinaca, ricota y queso lleva 1 taza de hojas de espinaca frescas, picadas y salteadas durante 1 minuto con ajo, además de 2 cucharadas soperas de ricota bien escurrida y queso cremoso o muzarella en cubos. Antes de volcar el huevo en la sartén, agregá una pizca de nuez moscada. El calor derrite el queso y la ricota, y forma un relleno cremoso y abundante.
La omelette estilo campestre combina 1/2 taza de cubos de papa previamente cocidos, 1/2 cebolla rehogada, fetas de jamón cocido picado y queso sardo o reggianito rallado. Primero hay que dorar las papas y la cebolla en la sartén. Después se incorpora el huevo batido con el agua y la mayonesa, para que la mezcla envuelva las papas y tome cuerpo de tortilla liviana y dorada.
La tercera receta es la omelette mediterránea de tomate, albahaca y queso feta. Para el relleno se necesita 1 tomate perita chico sin semillas y cortado en cubitos, un puñado de albahaca fresca picada, queso feta desgranado —también puede ser queso de cabra o mar del plata— y un puñado de aceitunas negras fileteadas. Rehogá apenas el tomate antes de doblar la omelette, así no libera agua dentro del relleno, y sumá la albahaca al final para conservar su aroma.
La receta también se puede completar con atún enlatado desmenuzado, champiñones frescos salteados, aceitunas en rodajitas, vegetales cocidos o ricota condimentada con sal, pimienta y ralladura de limón. La omelette queda bien acompañada con una ensalada o un bowl de arroz cocido. Con estos trucos y rellenos, tenés distintas formas de resolver una comida rápida y completa.
