(BUENOS AIRES).- El plato preferido de Sandro, recreado con todos los detalles en La Cocina Rebelde. Jimena Monteverde es una de las cocineras más importantes y queridas del país, siempre dispuesta a solucionar el día a día de sus seguidores con recetas claras y bien explicadas. Esta vez se lució con un plato cargado de historia y emoción.
En La Cocina Rebelde (eltrece), Jimena Monteverde cocinó junto a Claudia Villafañe y Coco Carreño el lomo con salsa y papas que más le gustaba a Sandro, en un homenaje al cantante, que hubiera cumplido años el 19 de agosto. “Un lomo acá y vamos a hacer la comida que más le gustaba a Sandro, que era este lomo con esta salsita que va a hacer Claudia”, explicó la chef al arrancar el segmento.
La receta original tiene un detalle único: la había enviado una espectadora llamada Olga y estaba escrita por el propio Sandro, con dibujos. “Tiene los dibujitos que está tipeada por Sandro”, contaron en el programa. Además, destacaron que el cantante tenía un libro con recetas que hacía personalmente.
INGREDIENTES
Lomo cortado en cubitos, la cantidad que prefieras
Verdeo, a gusto
Ají verde, a gusto
Ají rojo, a gusto
Champiñones, a gusto
Tomate, a gusto
Azúcar, una pizca para reducir la acidez del tomate
Laurel, a gusto
1 caldo entero, sin disolver
Papas, a gusto
Tomillo, a gusto
Aceite de oliva, a gusto
El paso a paso de Jimena Monteverde
Antes de cocinar, Jimena Monteverde dio una verdadera clase sobre cómo cortar el lomo. “El lomo se divide. Lo vamos a mostrar”, indicó, mientras distinguía “la cabeza, el cordón, el centro del lomo, que es donde son los turnedós” y “la colita del lomo”. También mostró el payar al abrir la pieza: “Este es el payar del lomo”.
La cocinera aclaró que el cordón no se descarta porque “es riquísimo” y sirve para otras preparaciones. Después llegó la cocción: el lomo se cortó en cubitos y se selló en la olla. Una vez dorada la carne, se retiró y esa misma olla se usó para hacer la salsa, así nada del sabor se pierde.
“Vamos a poner las verduras”, anunció Claudia Villafañe, mientras incorporaban verdeo, ají verde, ají rojo y champiñones. Para la salsa sumaron tomate, azúcar para reducir la acidez, laurel y un caldo entero, sin disolver. La carne volvió a la olla y todo se dejó cocinar durante unos 20 minutos.
El acompañamiento fueron unas papas con tomillo y aceite de oliva. El tip de Jimena Monteverde es que las papas partan de agua fría: de esa manera logran una cocción pareja y quedan perfectas. “Espectacular esta receta, ¿eh? En honor a Sandro, era su plato preferido”, celebraron en la degustación, donde Claudia Villafañe recibió el agradecimiento por haber logrado reproducir la preparación. Un plato con memoria emocionante y sabor de los de antes: tenés que probarlo sí o sí.
