(BUENOS AIRES).- La receta de carré de cerdo al horno reúne 10 consejos atribuidos a Paulina Cocina para evitar que este corte quede seco y suma 3 salsas para variar la preparación. La propuesta apunta a lograr una carne dorada por fuera, húmeda por dentro y con buen sabor.
El carré de cerdo es económico, magro y sabroso, por eso suele aparecer tanto en la cocina cotidiana como en una mesa de fiesta. Su poca grasa, sin embargo, puede hacer que quede duro o seco si no se respetan algunos cuidados durante la cocción.
Receta de carré al horno: los consejos
La temperatura ambiente es el primer paso: sacá la carne de la heladera 30 minutos antes de cocinarla. Después, secalá por todos lados con papel absorbente para retirar la humedad y conseguir un dorado parejo. El sellado debe hacerse en una sartén bien caliente, con temperatura alta, para dorar la superficie sin hervir la pieza en sus propios jugos.
La sal se agrega después del sellado, porque puesta sobre la carne cruda puede favorecer la pérdida de humedad. En la asadera, sumá un fondo de agua, caldo, vino o cerveza para mantener un ambiente húmedo durante el horneado. También armá una base con cebolla, zanahoria o puerro: esas verduras ayudan a hidratar el corte y aportan sabor al fondo de cocción.
El reposo termina de cuidar la textura. Cuando retires el carré del horno, cubrilo de manera holgada con papel aluminio y dejalo descansar entre 10 y 15 minutos sobre una tabla antes de cortarlo. Si podés elegir, comprá la pieza con hueso, porque ayuda a conservar la humedad y suma sabor; para moverla, usá pinzas y evitá el tenedor, que puede dejar escapar los jugos.
La guarnición también forma parte de la propuesta. El carré puede servirse con papas al horno bien crocantes o con un puré de batata suave y cremoso. Estas opciones acompañan el corte sin tapar su sabor y permiten aprovechar el fondo de cocción como base para una salsa.
Las tres variantes tienen ingredientes precisos. Para la versión con cerveza, usá cebolla en juliana, dientes de ajo, 1 lata de cerveza, 2 cucharadas de mostaza y 1 cucharada de miel; puede ser rubia para un sabor más suave o negra para un toque dulce. La alternativa de vino lleva romero fresco, tomillo, pimienta negra, 1 copa grande de vino blanco y 1/2 taza de caldo de verduras. Para la opción agridulce, pincelá con mostaza y miel a gusto y agregá el jugo de 2 naranjas junto con 100 g de ciruelas pasas sin carozo.
La preparación parte del sellado y continúa en la asadera elegida. En la versión con cerveza, horneá a 180 °C y bañá la carne de a ratos; al retirarla, podés procesar el fondo para obtener una salsa más espesa. En las otras variantes, incorporá el vino o el jugo de naranja con las hierbas, el caldo o las ciruelas, y respetá el reposo antes de cortar. Probá esta receta de carré al horno y elegí la salsa que más te guste.
