(BUENOS AIRES).- Jimena Monteverde compartió su receta de fugazzeta rellena, la versión casera que permite recrear en casa el sabor de las pizzerías de la calle Corrientes. La cocinera propuso una preparación con ingredientes fáciles de conseguir y un paso a paso apto para cualquier nivel de experiencia en la cocina. El resultado, según detalla la propia receta, es una fugazzeta dorada, bien alta y con mucho sabor.
La fugazzeta rellena es uno de los grandes clásicos de la pizza porteña y una de las especialidades más buscadas por quienes quieren acercarse al sabor de las pizzerías tradicionales. Con una masa esponjosa, abundante mozzarella y una generosa capa de cebolla, el plato se convirtió en un ícono de la gastronomía argentina. Monteverde difundió su versión también a través de una publicación en su cuenta de Instagram, @jimemonteverde, donde exhibe el paso a paso completo.
Los ingredientes están a la altura de la tradición. La masa lleva 500 gramos de harina 0000, 20 gramos de levadura fresca, 250 centímetros cúbicos de agua tibia, 4 cucharadas de aceite de oliva y 3 cucharaditas de sal, todos productos comunes de almacén. El relleno combina 300 gramos de mozzarella y 100 gramos de jamón cocido, además de aceitunas rellenas a gusto, mientras que la cobertura se arma con una cebolla blanca y una cebolla morada condimentadas con aceite de oliva, orégano y sal. La receta rinde para 4 comensales, ideal para una comida familiar o una reunión con amigos.
El paso a paso de Jimena Monteverde
La preparación arranca por la masa. Hay que colocar la harina en un bowl junto con la sal y el aceite de oliva, disolver la levadura en el agua tibia e incorporarla a la mezcla, y amasar hasta obtener una preparación lisa, suave y homogénea. El siguiente paso define la altura de la fugazzeta: la masa se divide en dos bollos, uno ligeramente más grande que el otro, que deben reposar hasta que aumenten su volumen.
El armado comienza con el disco más pequeño. Monteverde indica estirar ese bollo y colocarlo en una pizzera o fuente para horno previamente aceitada, para luego distribuir el jamón cocido, la mozzarella en rodajas y las aceitunas sobre la base. Después llega el momento del cierre: «Cubrir con el segundo disco de masa y cerrar muy bien los bordes para evitar que se escape el relleno durante la cocción», detalla la receta de la cocinera.
La cobertura se prepara por separado. Las cebollas se cortan en pluma, se mezclan con aceite de oliva, orégano y una pizca de sal, y se dejan reposar unos minutos antes de cubrir con ellas la superficie de la pizza. La cocción es el paso final: «Cocinar en horno fuerte durante aproximadamente 25 minutos, o hasta que la masa esté dorada y el queso completamente fundido», concluye el procedimiento compartido por Monteverde.
