(BUENOS AIRES).- “¿Te imaginás preparar una masa versátil, suave y hojaldrada sin usar manteca, huevos ni amasar de más?”, planteó Marisa Cortéz. La masa mágica de 2 ingredientes permite preparar scones, bizcochos y discos para torta Rogel. La receta parte de una proporción simple: harina leudante y crema de leche en partes iguales.
La fórmula pertenece a la pastelería exprés y sirve para resolver desayunos, meriendas o algo para acompañar el mate. La misma base puede convertirse en piezas dulces, bizcochitos salados o capas finas para un Rogel, según los agregados y el grosor elegidos. Las tres preparaciones también pueden quedar listas para hornear en el congelador.
La receta base lleva 200 g de harina leudante y 200 cc de crema de leche, también indicada como crema para batir. Para una versión salada se suma una pizca de sal, mientras que las opciones dulces admiten una cucharada de azúcar. También se puede reemplazar la harina leudante por harina 0000 más una cucharada de polvo de hornear.
INGREDIENTES
200 g de harina leudante o harina 0000 más 1 cucharada de polvo de hornear.
200 cc de crema de leche o crema para batir.
Pizca de sal para preparaciones saladas o 1 cucharada de azúcar para opciones dulces.
La preparación comienza en un bol. “En un bol, colocá la harina y volcá la crema de leche. Con una cuchara de madera o espátula, integrá los ingredientes hasta que se forme un bollo”, explicó Marisa Cortéz. Después, llevar la masa a una mesa apenas enharinada y estirarla con palo de amasar según el grosor de la preparación elegida. El cuidado principal está en no trabajarla de más: “No amases con fuerza; solo uní la preparación para no activar el gluten y lograr que quede tierna”, indicó Cortéz.
Los scones se preparan con 2 cucharadas de azúcar y ralladura de limón o vainilla incorporadas a la mezcla. Estirar la masa hasta que tenga 2 centímetros de grosor, cortar círculos con un cortante redondo y pincelar la superficie con un chorrito de leche o huevo batido. Hornear a 180 °C durante 12 a 15 minutos.
Los bizcochitos requieren 1 cucharadita de sal fina agregada a la harina. Estirar la masa fina, doblarla a la mitad para generar capas, volver a estirarla hasta 1 centímetro, pinchar la superficie con un tenedor y cortar cuadrados o círculos pequeños. Hornear a 200 °C durante 10 a 12 minutos, hasta que estén dorados.
Los discos para torta Rogel se hacen con la masa neutra y una pizca de sal. Estirar bien finita, casi transparente, cortar discos del tamaño elegido y pincharlos mucho con un tenedor para evitar que se formen globos grandes. Hornear a 190 °C durante 5 a 7 minutos; una vez fríos, armar las capas con abundante dulce de leche repostero. La crema aporta la humedad y la materia grasa necesarias porque, como explicó Marisa Cortéz, “La crema de leche es, en esencia, una emulsión natural de materia grasa y agua.” Probá esta receta y elegí la versión que más te guste para la próxima merienda.
