(BUENOS AIRES).- “Tener el freezer stockeado con medallones y hamburguesas caseros es un gran truco de organización en la cocina. Pero no hace falta comprarlos: estas versiones caseras no contienen aditivos, excesos de sodio ni conservantes.” Marisa Cortéz explicó así la propuesta. La receta de hamburguesas y medallones caseros reúne cuatro variedades para resolver almuerzos o cenas, con dos alternativas con carne y dos 100% vegetales.
La preparación estima 40 minutos y rinde entre 4 y 6 medallones por variedad, con un total de 18 a 24 unidades. “Estas son 4 combinaciones muy completas y sabrosas que se hacen en poco tiempo y te organizan varias comidas”, señaló Marisa Cortéz. Esta receta permite armarlos, congelarlos y tenerlos listos para cocinar durante la semana.
Las cuatro combinaciones caseras
Las hamburguesas clásicas llevan 1 kg de carne picada de vaca o cerdo, una cebolla chica picada y rehogada, una cucharada de mostaza, una cucharadita de ajo en polvo, sal, pimienta y 150 g de queso en tiras o muzzarella en cubos. Amasar todo durante 5 minutos, formar bollos, ahuecar el centro, colocar el queso y cerrar bien. Después, aplastar hasta obtener medallones parejos.
Los medallones de pollo se preparan con 800 g de pechuga o muslo picado, un atado de espinaca fresca bien seca, un huevo, 4 cucharadas de avena instantánea, una cucharada de queso blanco o crema, sal, pimienta y nuez moscada. Integrar los ingredientes con las manos hasta lograr una masa maleable. Formar bollos del mismo tamaño y darles un grosor de unos 2 centímetros.
Los medallones de lentejas, arroz integral y hongos son una alternativa 100% vegetal. Usar 2 tazas de lentejas cocidas, una taza de arroz integral cocido, 100 g de hongos frescos, una cebolla, medio morrón rojo, 2 cucharadas de provenzal, sal, comino y pimentón ahumado. Procesar la mitad de las lentejas con el arroz, los hongos y los condimentos hasta obtener una pasta grumosa; luego sumar el resto de las lentejas y las verduras rehogadas.
La cuarta opción combina 2 tazas de garbanzos cocidos con una taza de puré de calabaza bien seco, preparado al horno. Agregar un diente de ajo, 3 cucharadas de semillas de sésamo, 3 cucharadas de harina de garbanzos o maicena, sal, orégano y curry suave. Pisar o procesar levemente los garbanzos, mezclar todo hasta obtener una preparación firme, formar los medallones y pasarlos por sésamo extra.
El guardado requiere colocar folex o papel manteca entre cada medallón para evitar que se peguen. Marisa Cortéz recomienda: “Colocar folex o papel manteca entre medallón y medallón para evitar que se peguen entre sí.” Después, acomodarlos en una bandeja plana y llevarlos al freezer durante 2 horas; una vez firmes, pasarlos a bolsas herméticas. Pueden conservarse hasta 3 meses.
La cocción se hace directamente desde el freezer, sin descongelar. Llevar los medallones a una plancha o asadera bien caliente, con un hilo de aceite, y cocinar a fuego medio hasta dorar de ambos lados. “Por supuesto, no se desarman a la hora de ir a la plancha o al horno”, aseguró Marisa Cortéz. Una receta práctica para tener siempre a mano y resolver las comidas de la semana.
