(BUENOS AIRES).- La receta del budín de pan de Doña Petrona combina 500 g de miga de pan con leche, huevos, azúcar, manteca, limón y canela. La preparación conserva la textura rústica del pan porque la miga se deshace sin pasar por la licuadora.
Doña Petrona dejó asentada esta fórmula en su célebre libro. El budín de pan es un clásico de la cocina de aprovechamiento en Argentina, con una base sencilla y agregados opcionales como pasas de uva y nueces.
INGREDIENTES DE LA RECETA
- 500 g de miga de pan, preferentemente francés o de campo asentado
- 1 litro de leche entera
- 6 a 7 huevos
- 250 g de azúcar
- 70 g de manteca derretida
- Ralladura de 1 limón
- ½ cucharadita de canela en polvo
- 100 g de pasas de uva sin semilla, opcionales
- 2 cucharadas de coñac o ron para remojar las pasas, opcionales
- 50 g de nueces picadas, opcionales
- 200 g de azúcar para el caramelo
La miga se corta en trozos pequeños y se coloca en un bol grande. Volcar la leche a temperatura ambiente y dejar descansar entre 30 y 60 minutos, hasta que el pan absorba bien todo el líquido. Si las cortezas están muy duras, retirarlas antes del remojo.
La textura del budín se logra deshaciendo el pan con las manos o con una cuchara de madera. Doña Petrona no usaba licuadora para esta preparación: buscaba una consistencia tierna, pero con cuerpo. En otro recipiente, batir ligeramente los huevos con el azúcar e incorporar la manteca derretida, la ralladura de limón y la canela.
La mezcla de huevos se une con el pan remojado hasta obtener una preparación homogénea. Si se eligen los ingredientes opcionales, sumar las pasas, previamente remojadas en coñac o ron, y las nueces picadas. Para el caramelo, colocar los 200 g de azúcar en una budinera o molde central de 24 a 26 centímetros.
El caramelo se cocina a fuego medio hasta que se funda y tome un color ámbar oscuro y brillante. Mover el molde para cubrir las paredes y dejarlo enfriar un instante. Después, volcar la preparación del budín dentro del molde acaramelado.
El horneado se realiza a baño María. Colocar la budinera dentro de una fuente más grande con agua caliente, hasta cubrir la mitad del envase del budín, y cocinar en un horno precalentado bajo, a 160 °C, durante aproximadamente 1 hora y cuarto. Para comprobar el punto, pinchar el centro con un cuchillo: debe salir limpio.
El desmolde requiere paciencia: nunca hay que sacar el budín cuando todavía está caliente. Dejar enfriar por completo a temperatura ambiente y llevar a la heladera durante un mínimo de 4 horas, o de un día para el otro. Al servir, pasar un cuchillo por los bordes, entibiar apenas la base sobre la hornalla, colocar un plato encima y dar vuelta el molde con confianza. Probá esta receta tradicional y aprovechá el pan que tenés en casa.
