(BUENOS AIRES).- Las Recetas de Damián Betular incluyen un bizcochuelo húmedo de chocolate que lleva dos huevos, cacao amargo, crema de leche y aceite neutro. Se cocina entre 30 y 40 minutos, en un molde redondo de 18 a 20 centímetros, con el horno a una temperatura de entre 160 °C y 180 °C.
Los ingredientes de este bizcochuelo son: 2 huevos, 180 g de azúcar, 60 cc de crema de leche, 70 cc de aceite de girasol o maíz y 120 cc de leche tibia. También se necesitan entre 150 y 180 g de harina 0000, 30 g de cacao amargo, una cucharadita de polvo para hornear y una pizca de bicarbonato de sodio.
El batido comienza con los huevos y el azúcar, que deben mezclarse hasta que la preparación quede espumosa y clara. Después se agregan la crema de leche, el aceite y la leche tibia en forma de hilo, mientras se bate suavemente para integrar los ingredientes sin bajar el aire de la mezcla.
Los ingredientes secos se tamizan antes de incorporarlos: harina, cacao, polvo para hornear y bicarbonato. La integración se hace con movimientos envolventes. En un video de un budín de chocolate atribuido a Betular explica: “Empiezo batiendo el huevo con azúcar, logrando este punto que se llama blanco.” El molde debe estar previamente enmantecado y enharinado; la cocción se comprueba al pinchar el centro con un palillo: si sale seco, el bizcochuelo está listo.
La torta Betunoire, una versión más elaborada
La torta Betunoire suma varias preparaciones al bizcochuelo de chocolate. Su base lleva 81 ml de aceite de girasol, 90 g de azúcar, un huevo y medio, 108 g de harina 0000, 22 g de cacao, 66 cc de agua, 2 g de bicarbonato y 5 g de polvo para hornear. Damián Betular creó esta torta para acompañar la cerveza negra Stella Artois Noire; el nombre combina “Betu”, por Betular, y “noire”, que significa negro en francés.
La crema de chocolate de la Betunoire se prepara con 103 g de chocolate con 60% de cacao, 103 g de dulce de leche repostero y 103 g de crema de leche. El praliné lleva 80 g de avellanas, 80 g de azúcar y 40 g de chocolate amargo. Para el almíbar opcional se usan 90 cc de agua, 90 g de azúcar y 1 cc de jugo de limón.
La masa de la Betunoire se reparte en tres moldes de 18 centímetros y se cocina a 160 °C durante 15 minutos. Una vez fríos, los discos se intercalan con la crema de chocolate y el praliné, y la torta se lleva a la heladera durante al menos dos horas. La recomendación es usar una balanza de cocina, porque las cantidades son muy precisas.
La Betunoire rinde ocho porciones y tiene un tiempo total de preparación de 90 minutos. Se puede servir bien fría y acompañar con cerveza negra, café negro o té cargado. Estas Recetas ofrecen una preparación simple y otra de tres capas, con el palillo como indicador final para comprobar la cocción.
