(BUENOS AIRES).- “El aroma intenso del chocolate fundido se une con la sutileza frutal de la frambuesa en estas galletas que proponen una pausa sofisticada para la tarde.” La receta de Osvaldo Gross combina una masa de chocolate con un relleno de chocolate y frambuesas.
La fórmula busca equilibrar sabores intensos y una elaboración posible en casa. “Osvaldo Gross ideó una fórmula donde la masa húmeda y densa se complementa con un relleno untuoso, logrando un resultado que equilibra la elegancia con la simpleza de preparación”, señaló la publicación. La propuesta puede servirse durante una merienda o acompañar una infusión.
Ingredientes y paso a paso
La masa lleva 240 g de chocolate semiamargo, 100 g de azúcar negra, 60 g de manteca, una clara, un huevo, 80 g de harina, una cucharita de cacao amargo y una pizca de bicarbonato de sodio. El relleno de chocolate y frambuesas se prepara con 400 g de chocolate semiamargo, 200 g de crema de leche, 100 g de mermelada de frambuesas y 50 g de manteca. Estos son los ingredientes principales de la receta de Recetas publicada para preparar en casa.
La preparación de la masa comienza al fundir el chocolate con la manteca y dejarlo entibiar. Después se bate el huevo y la clara con el azúcar negra, y se unen la harina, el cacao y el bicarbonato; luego se agrega el chocolate hasta formar una pasta. La mezcla debe enfriarse media hora en la heladera antes de continuar.
Las porciones se colocan sobre una placa enmantecada, con un tamaño similar al de una cuchara sopera y unos 30 g aproximados cada una. Hay que dejar espacio entre ellas para que puedan extenderse y aplastarlas un poco con una espátula. Primero se dejan enfriar a temperatura ambiente y luego se hornean a 180 °C durante 8 a 10 minutos; al retirarlas, se despegan de la placa y se dejan enfriar bien antes de rellenarlas.
El relleno se prepara al calentar la crema de leche con la mermelada de frambuesas hasta el primer hervor. La mezcla se vuelca sobre un tamiz y se une al chocolate picado; después se deja reposar unos minutos para que funda, se bate hasta integrar y se incorpora la manteca fría en cubitos. La preparación debe descansar cubierta con film hasta alcanzar una consistencia de pomada, momento en que se rellenan las tapas y se unen de a dos.
El consejo central de esta receta de Recetas es respetar los tiempos de frío y reposo: “Es fundamental respetar los tiempos de frío de la masa y de reposo de la ganache para lograr la textura adecuada tanto en las tapas como en el relleno.”
