Esta receta de budín de pan no lleva azúcar agregada ni harinas. En lugar de pan usa avena y coco rallado, y se prepara en la licuadora. Rinde entre 4 y 6 porciones y se cocina en 35 a 40 minutos. La receta es de la cuenta @ericamenterico. Sirve para una merienda o un postre casero.
La textura queda cremosa, húmeda y suave, como la del budín de pan tradicional. La avena suma fibra. La leche puede ser entera, descremada o una bebida vegetal. Para quienes no consumen gluten, la avena tiene que ser libre de gluten. El edulcorante líquido se puede cambiar por estevia.
Ingredientes del budín de pan sin azúcar
450 cc de leche entera, descremada o bebida vegetal.
160 g de huevo (unos 3 huevos medianos).
85 g de avena instantánea o de molienda fina.
40 g de coco rallado.
3 cucharaditas de edulcorante líquido o estevia a gusto.
1 cucharada de ralladura de limón.
1 chorrito de esencia de vainilla.
3 cucharadas de dulce de leche sin azúcar agregada para el molde.
Paso a paso
Primero hay que hidratar la avena. Se pone en un bowl o directo en el vaso de la licuadora junto con la leche. Se deja reposar entre 5 y 10 minutos, hasta que los copos se ablanden. Después se suman los huevos, el edulcorante, la vainilla y la ralladura de limón. Se licúa a velocidad media durante 1 o 2 minutos, hasta que la mezcla queda líquida.
El coco rallado va al final. Se agrega a mano con una espátula, sin licuar, para que no pierda la textura. Aparte, se unta la base y los bordes de una budinera o flanera con el dulce de leche sin azúcar. Hay que ponerlo en cantidad y cubrir bien los bordes.
La mezcla se vuelca con cuidado en el molde. El budín se cocina a baño María. Para eso, la budinera va dentro de una asadera más grande con agua caliente hasta la mitad de su altura. Se lleva a horno medio, a 170 °C, durante 35 a 40 minutos.
El budín está listo cuando un palillo sale limpio y la superficie está firme al tacto. Se deja enfriar a temperatura ambiente antes de desmoldar. Se desmolda con cuidado, dando vuelta la budinera sobre un plato. El dulce de leche queda arriba, como cobertura.
El resultado es un budín con los sabores del postre tradicional: vainilla, limón y dulce de leche. La diferencia está en la base. No lleva pan, no lleva harina y no lleva azúcar. La receta tiene pocos pasos y se hace con ingredientes que suelen estar en cualquier alacena. Rinde entre 4 y 6 porciones, según el tamaño del molde.
