(BUENOS AIRES).- “Horno 180 C por 8 a 10 minutos.” Osvaldo Gross indicó ese tiempo y temperatura para preparar sus cookies de chocolate con relleno de chocolate y frambuesas.
La receta combina una masa de chocolate semiamargo con un ganache de frambuesas. El paso a paso exige respetar los tiempos de enfriado para que las tapas mantengan su forma y puedan rellenarse sin romperse.
Osvaldo Gross: ingredientes y preparación
La masa lleva 240 g de chocolate semiamargo, 100 g de azúcar negra, 60 g de manteca, 1 clara, 1 huevo, 80 g de harina, 1 cucharita de cacao amargo y 1 pizca de bicarbonato de sodio. Para el ganache se necesitan 400 g de chocolate semiamargo, 200 g de crema de leche, 100 g de mermelada de frambuesas y 50 g de manteca.
La masa comienza con el chocolate y la manteca. Gross indicó: “Fundir el chocolate con la manteca y entibiar.” Por separado, batir el huevo y la clara con el azúcar negra. Después, unir la harina, el cacao y el bicarbonato, sumar el chocolate tibio y mezclar hasta formar una pasta.
La preparación debe pasar por la heladera antes de ir al horno. “Enfriar media hora en heladera”, señaló Osvaldo Gross. Cumplido ese tiempo, colocar porciones del tamaño de una cuchara sopera sobre una placa enmantecada, con unos 30 g aproximadamente cada una, y dejar espacio entre ellas para que puedan extenderse.
La masa se puede aplastar apenas con una espátula antes de la cocción. Gross recomendó: “Poner porciones del tamaño de una cuchara sopera sobre una placa enmantecada, unos 30 g aprox.” Después, hornear a 180 °C durante 8 a 10 minutos, retirar y despegar las cookies de la placa.
El enfriado es otro paso que no conviene saltear. “Dejar que enfríen bien antes de rellenar”, explicó Gross. Las tapas tienen que estar frías antes de recibir el ganache, porque así se evita que el relleno pierda consistencia al entrar en contacto con la masa.
Para preparar el ganache, calentar la crema de leche con la mermelada de frambuesas hasta el primer hervor. “Calentar la crema de leche con la mermelada a primer hervor.” Luego, volcar la mezcla sobre un tamiz y unirla con el chocolate picado. Dejar unos minutos para que funda, integrar con un mixer o batidor y sumar la manteca fría cortada en cubitos.
El ganache debe reposar cubierto con film hasta lograr una consistencia de pomada. Gross indicó: “Dejar reposar cubierta con film hasta que tome consistencia de pomada.” En ese punto, colocar el relleno sobre una tapa, cubrir con otra y unir las cookies. Tenés que probarlas para disfrutar una receta de Osvaldo Gross con chocolate y frambuesas.
