(BUENOS AIRES).- La Receta original de panqueques de Doña Petrona permite preparar una masa suave que rinde entre 15 y 18 panqueques. El paso a paso parte de una mezcla líquida, suma los ingredientes de a tandas y reserva un descanso en la heladera antes de la cocción. El resultado sirve tanto para rellenar con dulce de leche como para preparar canelones salados.
La preparación se puede resolver con cinco ingredientes básicos y una técnica ordenada. Los huevos se baten primero, mientras que la harina y la leche se suman en dos tandas para formar una mezcla lisa. La manteca derretida entra durante ese proceso, y una pequeña cantidad adicional se usa para la sartén. El reposo posterior no es un detalle menor: dura 30 minutos en la heladera y ayuda a que el almidón de la harina se hidrate, para que los panqueques queden elásticos y no se rompan.
INGREDIENTES DE LA RECETA
2 huevos enteros
220 gramos de harina común (0000)
1/2 litro (500 cc) de leche fría
30 gramos de manteca derretida, más extra para la sartén
1 pizca de sal
Los huevos son el primer paso de esta Receta. Colocar los dos en un bol y batirlos bien con un batidor de alambre o un tenedor. Después, incorporar unos 100 gramos de harina y mezclar hasta integrar, sin apurarse para que la preparación empiece a tomar una textura pareja.
La primera tanda de leche lleva 250 cc, es decir, la mitad del total indicado. Sumarla junto con la manteca derretida y la pizca de sal, y batir bien para evitar que se formen grumos. La incorporación gradual permite unir los ingredientes antes de agregar el resto de la harina y la leche.
El resto de la harina suma 120 gramos y se agrega junto con la leche que falta. Continuar mezclando hasta obtener un líquido liso, homogéneo y corredizo. Cuando la masa tenga esa consistencia, cubrir el recipiente y dejarla reposar en la heladera durante 30 minutos, el tiempo necesario para que quede más elástica al cocinarla.
La cocción se hace en una panquequera o sartén teflonada, a fuego fuerte y con un cubito mínimo de manteca. Volcar un cucharón de mezcla en el centro y mover rápidamente la sartén en círculos para cubrir toda la base. Cuando los bordes comiencen a despegarse y dorarse, dar vuelta el panqueque con una espátula o un cuchillo sin sierra y cocinarlo un minuto del otro lado.
El truco de Doña Petrona para no excederse con la materia grasa consiste en pinchar la punta de una papa cruda con un tenedor, pasarla por la manteca y usarla como pincel sobre la base de la sartén. La papa absorbe la cantidad justa y evita dejar excedentes grasosos. Con este método y el reposo indicado, la Receta queda lista para combinar con dulce de leche o para rellenar con una preparación salada. La tenés que probar sí o sí.
