(BUENOS AIRES).- La receta de panqueques clásicos de Doña Petrona es un pilar de la pastelería hogareña argentina y se prepara con 250 gramos de harina, 2 huevos y 1/2 litro de leche. El paso a paso permite lograr una masa fina, tierna y fácil de rellenar con dulce de leche.
El secreto está en dos momentos de la preparación: dejar descansar la masa y usar la cantidad justa de manteca en la sartén o panquequera. El reposo ayuda a que la harina se hidrate, mientras que la manteca evita que los panqueques se peguen durante la cocción.
INGREDIENTES
- 250 gramos de harina 0000
- 2 huevos
- 1/2 litro (500 cc) de leche
- 1 pizca de sal
- Manteca, cantidad necesaria, para derretir en la panquequera
- Dulce de leche colonial o repostero, cantidad a gusto para rellenar
La receta se prepara colocando los huevos en un bol junto con la pizca de sal. Batilos ligeramente e incorporá la harina de a poco, alternando con chorros de leche. Mezclá enérgicamente con un batidor de alambre para evitar que se formen grumos. La preparación tiene que quedar lisa, corrediza y semilíquida. Si aparece algún grumo, podés pasarla por un colador fino o usar una licuadora.
El descanso se hace con el bol tapado y dentro de la heladera durante 30 minutos. Este paso permite que el almidón de la harina se hidrate y ayuda a que los panqueques queden tiernos. También favorece que no se rompan al darlos vuelta, algo que puede ocurrir cuando la masa se usa inmediatamente después de mezclarla.
La cocción comienza calentando una sartén o panquequera a fuego medio. Colocá un trocito mínimo de manteca y esparcilo por toda la superficie; si queda un exceso, podés retirarlo con un papel de cocina. Volcá un cucharón de la mezcla en el centro e incliná y girá rápidamente la sartén para cubrir el fondo con una capa bien fina.
Los panqueques se cocinan a fuego medio-fuerte hasta que los bordes comiencen a despegarse y aparezcan pequeños agujeritos en la superficie, aproximadamente durante 1 minuto. Dalo vuelta con una espátula y cocinalo del otro lado unos 30 segundos más, hasta que quede apenas dorado. Repetí el procedimiento con el resto de la masa y apilalos para conservar el calor y la humedad.
El armado tradicional consiste en untar cada panqueque con una generosa cucharada de dulce de leche. Podés enrollarlos en forma de cilindro, como un canelón dulce, o doblarlos en pañuelo, en cuatro partes. El tip de esta receta está en respetar el descanso de la masa y no excederse con la manteca; preparalos en casa y disfrutá unos panqueques clásicos, tiernos y fáciles de rellenar.
