(BUENOS AIRES).- La receta de Doña Petrona para el pastel de papas rinde 6 porciones, con 30 minutos de preparación y 20 minutos de cocción. La propuesta combina puré de papas, carne picada, huevo, aceitunas y pasas de uva para lograr el contraste entre sabores salados y dulces que caracteriza a esta versión.
Doña Petrona fue una pionera de la cocina en televisión y su libro, con más de 3.000 recetas, se publicó por primera vez en 1932. Su pastel de papas quedó asociado a la cocina casera argentina: es un plato abundante, fácil de compartir y adecuado para una comida familiar, especialmente durante los días fríos.
La lista de ingredientes reúne productos simples, aunque algunos detalles distinguen esta receta de otras versiones. El huevo, las aceitunas verdes, las pasas de uva y la cucharada de azúcar son los elementos que aportan su perfil agridulce.
INGREDIENTES PARA EL PASTEL DE PAPAS
1,250 g de papas
2 huevos
1 yema
70 g de manteca
1 cebolla mediana
500 g de carnaza picada
1 tomate
1 morrón
1 cucharada de azúcar
100 g de pasas de uva sin semilla
12 aceitunas verdes sin carozo
Sal y pimienta a gusto
Las papas son el primer paso de la preparación. Pelalas y cocinalas en abundante agua salada hasta que estén blandas. Escurrilas, pisalas para formar un puré y dejalo entibiar. Después incorporá los huevos, la yema, una cucharada de manteca, el azúcar, sal y pimienta, y mezclá hasta integrar.
El relleno se prepara en una sartén con manteca. Dorá la cebolla cortada fina y, cuando empiece a transparentar, sumá la carne picada, el morrón en trozos chicos y el tomate pelado, sin semillas y cortado en cubos. Cociná la preparación, agregá las pasas de uva y las aceitunas, rectificá la sal y la pimienta y retirala del fuego.
El armado requiere una fuente enmantecada. Colocá la mitad del puré en la base, distribuí encima el relleno de carne y cubrí con el resto del puré. Llevá el pastel a un horno bien caliente hasta que la superficie se dore; como los ingredientes ya están cocidos, una de las indicaciones establece un mínimo de 10 minutos para ese paso.
Los últimos detalles permiten personalizar el resultado. Podés gratinar el pastel con queso o espolvorear azúcar sobre la superficie para que tome color y sume un toque agridulce. También se recomienda añadir una pizca de nuez moscada al puré y un poco de comino a la carne para intensificar los sabores. Probá esta receta de Doña Petrona y prepará un clásico casero con un paso a paso simple.
