(BUENOS AIRES).- «Llega septiembre y la verdulería se llena de color, frescura y, sobre todo, mejores precios. Comprar hortalizas de temporada es el secreto número uno para comer bien sin sobrepasar el presupuesto». Con esa premisa, la cocinera y autora Marisa Cortéz presentó una guía de 40 recetas con verduras de septiembre pensada para resolver almuerzos y cenas de toda la semana sin descuidar el presupuesto. La propuesta recorre desde las hojas verdes de siempre hasta aquellas que recién arrancan su estación.
«Para que no caigas siempre en la misma ensalada o en el salteado aburrido, reunimos 40 propuestas exprés divididas por ingrediente estrella para resolver almuerzos y cenas en pocos pasos», explicó Cortéz. La lógica es simple: cada verdura de temporada tiene su propia sección con recetas rápidas, para que la compra de la verdulería rinda durante varios días y no termine siempre en el mismo plato.
Los verdes que rinden el doble encabezan la guía. Entre las ideas con espinaca y acelga se destacan los canelones de acelga sin masa, donde las hojas enteras blanqueadas funcionan como envoltorio y se rellenan con ricota y condimentos antes de gratinar al horno. También hay buñuelos crocantes al horno con acelga cruda picada, huevo, harina y queso, tarta hojaldrada soufflé, tortilla de verduras mixtas, un pesto que rinde más gracias a la espinaca blanqueada y muffins salados de verdura, ideales como snack escolar o de trabajo.
Los zapallitos y zucchini aportan volumen con pocas calorías. Los zapallitos rellenos express se ahuecan y se cocinan apenas 5 minutos al microondas antes de llenarlos con su misma pulpa, queso y choclo. Los zoodles, esos fideos de zucchini, se saltean solo 2 minutos y se sirven con salsa de tomate casera. Del otro lado, el brócoli y la coliflor llegan crocantes y llenos de fibra: pizzetas de base de coliflor sin harinas, brócoli salteado al ajillo sobre mostacholes, croquetas con centro de queso cremoso, sopa crema de brócoli y papa, y hasta un arroz falso de coliflor que se ralla crudo y se saltea 5 minutos con vegetales picados.
Dulzura, color y los lujos accesibles del mes
La zanahoria y la remolacha traen dulzura y color al plato. Hay bastones de zanahoria asados con pimentón y orégano, ensalada tibia con huevo duro, budín dulce y salado y una tarta multicolor de remolacha. Entre las recetas más llamativas aparecen las hamburguesas de remolacha y legumbres, hechas con remolacha rallada, lentejas cocidas pisadas, comino y avena para dar forma, y un hummus de remolacha que se procesa con garbanzos, ajo, limón y aceite y queda con un color rosado impactante.
Los alcauciles y los espárragos son los lujos accesibles del mes, con preparaciones como los alcauciles al infierno con vinagreta clásica de mostaza y huevo duro picado, un risotto fácil de espárragos y un dip de corazones de alcaucil para untar tostadas. Los espárragos envueltos en paleta o jamón se gratinan apenas 10 minutos al horno con queso. El tomate, por su parte, empieza a mejorar en sabor y precio: «Con la llegada de la primavera el tomate empieza a mejorar en sabor y precio. Septiembre es el mes donde empieza a valer la pena comprarlo fresco», sostuvo Cortéz, con ideas como el tuco exprés listo en 15 minutos y los tomates rellenos con arroz, atún y queso.
Las chauchas también ganan protagonismo: «Una de las grandes protagonistas de la primavera. Tierna, de cocción rápida y muy versátil», describió la autora, que las propone al vapor con manteca y almendras, en ensalada tibia con papa y huevo, salteadas con ajo y soja, o en tortilla con huevo y cebolla, un plato completo en 15 minutos. La sección cierra con el kale, «la superverdura de moda que cada vez se consigue más fácil en verdulerías y supermercados», con sabor más intenso que la espinaca y textura más firme que la acelga. Su receta estrella son los chips al horno con aceite de oliva y sal gruesa, a 180° durante 15 minutos, aunque también funciona en smoothies verdes, salteada con ajo y limón o masajeada en ensalada con parmesano y crutones. La guía completa se publicó el 18 de septiembre y cubre toda la semana con lo mejor de la verdulería.
