(BUENOS AIRES).- “La primavera está a la vuelta de la esquina y con ella, las verduras de estación nos ayudan a comer más liviano”, afirmó Marisa Cortéz. La propuesta presenta tres recetas de cenas livianas con vegetales de septiembre para resolver en 20 minutos. Cada receta combina pocos pasos, ingredientes accesibles y cocciones simples para la noche.
Septiembre trae a la verdulería vegetales frescos, tiernos y económicos, una base útil para comer más liviano cuando se acerca la primavera. La selección fue publicada el 1/9/2026 y reúne opciones saludables, bajas en calorías y rápidas para la cena. Hay una preparación en sartén, una ensalada tibia y un salteado con huevo.
Receta y preparación: tres opciones para la cena
La tortilla rápida de zapallitos y cebolla de verdeo lleva 2 zapallitos verdes de estación en cubos chicos, 2 cebollas de verdeo picadas, 3 huevos, 40 g de queso fresco o por salut magro, 1 cdta. de aceite de oliva, sal y pimienta negra. La preparación es una versión súper liviana de la tortilla tradicional, ideal para una sola sartén y sin exceso de aceite. Calentar el aceite, saltear los vegetales entre 6 y 8 minutos hasta que queden tiernos y apenas dorados, batir los huevos, incorporarlos, sumar el queso, tapar y cocinar 5 minutos a fuego mínimo.
La ensalada tibia de remolacha asada, espinaca y queso feta combina 2 remolachas chicas, 1 atado de espinaca fresca de estación, 50 g de queso feta, de cabra o ricota magra, y 1 puñado de nueces picadas. Para el aliño, mezclar 1 Cda. de aceite de oliva, ½ cdta. de mostaza de Dijón, jugo de medio limón, sal y pimienta. Servir la espinaca bien seca como base, agregar las remolachas tibias en gajos, el queso y las nueces, y rociar el aliño justo antes de comer.
El salteado de espárragos, coliflor y huevo escalfado necesita ½ atado de espárragos frescos sin la base dura, 1 taza de flores de coliflor, 1 diente de ajo laminado, 2 huevos, 1 Cda. de semillas de sésamo, 1 Cda. de aceite de oliva, sal y pimentón dulce. Blanquear el coliflor y los espárragos en agua hirviendo con sal durante 3 minutos y escurrir. Dorar el ajo, sumar las verduras y saltear 4 minutos a fuego fuerte; condimentar, espolvorear el sésamo y terminar con los huevos escalfados o a la plancha, con la yema líquida. Marisa Cortéz señaló: “Los espárragos y el coliflor son estrellas de septiembre.”
Los recipientes antiadherentes ayudan a limitar las grasas, y el aceite se puede pincelar o aplicar con un pulverizador. Las especias y las hierbas permiten sumar sabor sin aportar calorías, mientras que la combinación de colores y texturas mejora la presentación. Marisa Cortéz sostuvo: “La presentación es importante porque al ver el plato debe empezar el disfrute.”
Las tres opciones aprovechan vegetales frescos, tiernos y económicos de septiembre y se adaptan a una cena rápida. La tortilla se sirve caliente; la ensalada, con la remolacha tibia; y el salteado, con los huevos recién hechos para que la yema funcione como salsa al cortarla. Elegí la receta que tengas ganas de cocinar y probala en tu próxima cena: las tres están pensadas para resolverla en 20 minutos.
