(BUENOS AIRES).- La receta de budín de coliflor, jamón y queso resuelve la cena con una preparación al horno y sin harinas. Se arma directamente en la budinera y se cubre con queso para que quede gratinado.
INGREDIENTES
300 g de coliflor o brócoli en ramitos pequeños
5 huevos
100 g de jamón cocido cortado en cubitos
150 g de queso muzzarella rallado o picado, o un queso de máquina o fresco que se derrita bien
Sal y pimienta negra, a gusto
Opcional: orégano o nuez moscada
La receta permite elegir entre coliflor y brócoli como base. También se puede preparar con otras verduras ya cocidas y con poca agua, como calabaza, batata o papa; se pueden usar solas o combinadas. La idea es sumar el vegetal a la mezcla sin incorporar una masa.
Primero, separá la coliflor o el brócoli en ramitos chicos y blanquealos en una olla con agua hirviendo y sal durante 2 a 4 minutos. Después, escurrilos muy bien en un colador para sacar el exceso de agua. Este paso ayuda a evitar que la preparación quede líquida una vez que vaya al horno.
Forrá una budinera grande con papel manteca y acomodá los ramitos de manera pareja en la base. Cascá los huevos directamente sobre los vegetales y agregá el jamón, la mitad del queso, sal, pimienta y, si querés, orégano o nuez moscada. Integrá todo con cuidado usando un tenedor o una cuchara, sin sacar la mezcla del molde.
Repartí la otra mitad del queso por encima para cubrir la superficie y formar la capa gratinada. Llevá la budinera al horno precalentado a 190 °C durante 20 a 25 minutos. El budín está listo cuando el huevo queda firme y el queso de arriba se ve dorado y burbujeante.
Para cambiar el sabor, podés reemplazar la coliflor por brócoli, calabaza, batata o papa ya cocidos, siempre que no tengan mucha agua. La receta también tiene una variante vegetariana: omití el jamón y sumá cubitos de tomate perita o champiñones salteados. Así podés adaptar la combinación de verduras sin modificar el armado en la budinera.
Si buscás una cubierta más crocante, mezclá el queso que va arriba con dos cucharadas de parmesano o reggianito rallado fino. Al retirar el budín del horno, dejalo asentar un par de minutos antes de cortarlo en porciones y servirlo caliente. Es una opción sencilla para la cena, con verduras, huevo y queso en una sola preparación; tenés que probarla.
