(BUENOS AIRES).- Los bastones de mozzarella son una de las recetas más rendidoras para una picada casera: conjugan una corteza crocante con un interior fundido que los vuelve un clásico infaltable. Con apenas unos pocos ingredientes y un par de pasos, se resuelven en minutos.
Con 400 gramos de mozzarella en barra, 50 gramos de harina, 100 gramos de galleta molida, dos huevos y sal a gusto ya tenés la base para unos bastoncitos irresistibles. Si preferís usar pan rallado en lugar de galleta molida, el resultado también queda perfecto; la clave está en respetar un empanado que selle bien el queso.
El paso a paso arranca cortando la mozzarella bien fría en bastones de aproximadamente un centímetro de grosor. Después, los pasás por harina, los bañás en huevo batido condimentado y, por último, los cubrís con galleta molida o pan rallado. Para un empanado más firme y un corazón más cremoso, varias de estas recetas sugieren repetir el proceso: otra capa de huevo y otro golpe de pan rallado antes de llevarlos a la heladera.
El truco que hace la diferencia es el frío. La Redacción Clarín lo advirtió sin vueltas: «Es importante congelarlos antes de freír para evitar que el queso se ‘escape'». Llevar los bastones empanizados al freezer o a la heladera durante unos minutos impide que la mozzarella se desparrame al entrar en contacto con el aceite caliente. Una vez bien firmes, se fríen en abundante aceite —no demasiado caliente— hasta que la superficie quede dorada y crocante, mientras el interior se derrite de manera pareja.
Si querés llevar la picada a otro nivel, podés sumar una salsa rápida de tomates secos, albahaca, ajo, pimienta negra y un chorro de aceite de oliva, todo mixeado hasta conseguir una textura homogénea. La acidez y el dulzor de los tomates hidratados cortan con la fritura y le dan un toque gourmet a la receta.
Para personalizarlos, alcanza con agregar ajo en polvo, pimentón ahumado o hierbas secas a la mezcla de pan rallado. Y si alguien en casa es celíaco, se puede reemplazar la harina de trigo y el pan rallado por versiones sin gluten —incluso harina de almendras— para que nadie se quede afuera de la picada.
Cocineros Argentinos comparte un consejo práctico para arrancar con el pie derecho: «Tip: Organizá los ingredientes antes de empezar y prepará los utensilios para que la cocción salga perfecta». Con todo listo sobre la mesada, los bastones de mozzarella se convierten en una fija que no falla, ya sea para una noche de sábado en familia o para acompañar cualquier reunión.
