(BUENOS AIRES).- «Me gusta mi pasta simple. Unos pocos ingredientes, aceite de oliva, mezclar y listo. Esta receta de canelones rellenos de espinaca y queso ricotta es tan rica que me pregunto porque no la hago más a menudo», escribió Clara Gonzalez, la creadora del sitio Tía Clara. Su preparación se convirtió en una de las recetas más buscadas de la cocina casera sin carne, con un detalle que la saca del molde: usa los canelones crudos, sin hervirlos antes.
La técnica evita el paso más engorroso y, según explicó Gonzalez, mejora el resultado final. «Los canelónes se cuecerán con los líquidos del relleno de queso ricotta y espinacas y la salsa de tomate lo que le da mucho más sabor, y ahorra tiempo», afirmó. El secreto está en tapar bien el molde con papel de aluminio para que el vapor generado en el horno cocine la pasta. La receta rinde 6 porciones y lleva 18 canelones marcados como «sin precocción».
La salsa de tomate que propone es completamente casera. Lleva 5 libras de tomates maduros pelados y picados, cebolla roja, ajo, albahaca fresca y orégano seco, cocinados a fuego lento durante una media hora. Gonzalez aclaró que se puede reemplazar por una salsa de supermercado para ganar tiempo, aunque ella prefiere la versión hecha en casa.
Para el relleno, la mezcla es sencilla: ricota baja en grasa, espinaca picada, albahaca, aceite de oliva, sal y pimienta. Un truco práctico que recomendó es meter el relleno en una bolsa de plástico y cortarle una punta para usarla como manga pastelera. Así se rellenan los canelones crudos de forma pareja y sin enchastrar. La mitad de la salsa va al fondo de la fuente, después los canelones en fila y el resto de la salsa arriba.
Un tip que hace la diferencia es escurrir bien la ricota. Aconsejan hacerlo con un repasador limpio hasta que quede bien seca. En todas las variantes el condimento estrella es la nuez moscada, que se suma junto con sal y pimienta para realzar el sabor de la espinaca.
El último paso es el horneado. En la receta de Tía Clara, los canelones se cocinan 30 minutos a 175 ºC y, si al pinchar la pasta no se desenvuelve con facilidad, se dejan 7 minutos más tapados. Fuera del horno, se espolvorean con queso pecorino o parmesano en láminas finas y se sirven con una ensalada verde de rúcula, tomate y aceitunas.
