(BUENOS AIRES).- “El gran secreto está en el frío: dejar reposar el relleno hasta que se solidifique la gelatina natural de la carne facilita muchísimo el repulgue y evita que se rompa la masa al momento de cocinar”, reveló Sofía Pachano al compartir su receta de empanadas de osobuco, una preparación que rinde 18 unidades grandes y se puede tener lista en el freezer.
La versión nació en los bodegones porteños y se popularizó por aprovechar un corte sabroso y económico, distinto al puchero o al estofado. La cocinera mostró esta receta en su cuenta de Instagram después de retomar su rutina diaria como mamá, ideal para armar en cantidad y guardar.
Ingredientes
1,5 kg de osobuco
1 y 1/2 cebollas grandes picadas
1/4 de morrón rojo, 1/4 verde y 1/4 amarillo
1/4 de zanahoria rallada
2 dientes de ajo chicos
Sal, pimienta negra, pimentón ahumado y orégano a gusto
1/2 taza de vino tinto
1/2 taza de agua o caldo de verduras
3 huevos duros picados
100 g de aceitunas verdes picadas
18 discos de empanadas para horno
1 huevo batido para pincelar
Arrancá por el braseado: sellá bien las rodajas de osobuco a fuego fuerte. Después cocinalas sobre un colchón de cebolla, morrones y zanahoria, y desglasá con el vino tinto para despegar todo el sabor del fondo de la olla. Agregá la media taza de agua o caldo y cociná todo tapado durante dos horas, hasta que la carne se despegue sola del hueso.
Una vez lista, desmechá la carne y picá el caracú. Sofía remarca que no hay que descartarlo porque le da una jugosidad única al relleno. Dejá enfriar la preparación por completo; el frío es el gran aliado para que el relleno tome cuerpo.
Recién con el relleno bien frío sumale los huevos duros picados y las aceitunas verdes. Rellená los discos de empanada, pincelalos con huevo batido y hornealos a 220°C durante 12 a 15 minutos.
Si querés adelantar trabajo, las empanadas crudas se pueden congelar separadas en una bandeja y después pasarlas a una bolsa apta para freezer. “Duran hasta tres meses y se hornean directo desde el congelador”, aseguró Pachano. La cocinera también contó que el relleno se puede preparar hasta 48 horas antes y guardarlo en la heladera en un recipiente hermético, lo que concentra aún más los sabores.