(BUENOS AIRES).- Coco Carreño, el coequiper de Jimena Monteverde en La Cocina Rebelde, compartió la receta de salsa Yasgua para que tus empanadas queden a otro nivel. El reconocido chef reveló el paso a paso de esta receta clásica del norte argentino que se prepara en minutos y no necesita fuego.
Olvidate de los aderezos industriales: “no lleva cocción, se prepara con ingredientes que seguro tenés en la heladera y transforma por completo las empanadas”, explicó Coco. Esta salsa cruda, fresca y con el picor justo se hace combinando todo en un solo bowl. También va perfecta con asado, verduras al horno o pollo.
Ingredientes
4 tomates perita bien firmes
1 cucharada de jugo de limón o lima recién exprimido
1/2 diente de ajo
2 cucharadas de aceite de girasol o maíz
Salsa Tabasco o picante a gusto
Sal a gusto
Arrancá lavando los tomates y rallalos enteros, con piel y todo, en la parte gruesa del rallador directamente sobre un bowl. “Es clave rallarlos enteros, con piel y todo, ya que la piel le aporta la textura rústica”, remarcó Coco. Agregá el medio diente de ajo bien picado, sin el brote central para que no caiga pesado.
Sumá las dos cucharadas de aceite, el jugo de limón y la sal. El toque maestro llega con el picante: incorporá la salsa Tabasco o el ají que más te guste. Si te va el estilo norteño auténtico, no te quedes corto. Mezclá con energía hasta que se emulsione todo y dejala reposar cinco minutos para concentrar sabores.
Coco Carreño recomienda usar el tomate perita sí o sí. “El perita es ideal porque tiene más pulpa y menos agua que el tomate redondo”, aseguró. Al ser una salsa fresca y sin cocción, lo mejor es consumirla en el día. Si te sobra, podés guardarla en un frasco de vidrio en la heladera hasta 48 horas como máximo.
En el norte argentino y en Bolivia a veces le suman una hierba fresca como la quirquiña, huacatay o cilantro picado fino. Si querés darle ese toque verde, agregale un poco al final y te queda un manjar. Una receta simple que transforma cualquier empanada; vas a ver cómo vuela en la mesa.