(BUENOS AIRES).- “Llega el 29 y el ritual se repite: billete debajo del plato y ganas de comer una rica pasta”, escribió Marisa Cortéz en una nota de Pronto. La autora propone cinco recetas de salsas que se preparan en menos de 10 minutos, “literalmente en lo que tardan los ñoquis en flotar”.
La primera receta es una manteca de salvia, ajo y nueces crocantes, la reina de la sencillez. Necesitás 80 g de manteca, 10 hojas de salvia fresca, un diente de ajo entero, 50 g de nueces picadas, pimienta negra y queso parmesano. Derretí la manteca con el ajo a fuego medio, sumá las hojas de salvia y las nueces, y cociná dos o tres minutos hasta que tome un color avellana. Retirá el ajo, incorporá los ñoquis recién colados con un chorrito del agua de cocción, saltealos un minuto y serví con mucho queso.
La segunda receta es la salsa Rosa “Parisién Express”, cremosa y rendidora. Lleva 1 taza de puré de tomate, media taza de crema de leche, 100 g de jamón cocido en cubitos, media taza de arvejas, sal, pimienta y una pizca de azúcar. Calentá el puré con el azúcar tres minutos, agregá el jamón y las arvejas, incorporá la crema y dejá que rompa el hervor dos minutos a fuego suave. Volcá los ñoquis directo a la sartén para que se impregnen bien.
Para una versión más liviana, la receta del pesto cremoso de espinaca y ricota va sin licuadora. Usás 1 taza de hojas de espinaca cruda bien lavadas, media taza de ricota escurrida, un diente de ajo chico, 4 cucharadas de aceite de oliva, 3 cucharadas de queso rallado, sal y pimienta. Procesá la espinaca con el aceite, el ajo y el queso rallado; después mezclá esa pasta con la ricota en un bol. Cuando los ñoquis estén listos, sumales un cucharón del agua caliente de la cocción y mezclá todo hasta lograr una crema sedosa.
Si te gustan los contrastes intensos, la receta de gorgonzola o roquefort con pera y pimienta es un viaje de ida. Vas a necesitar 150 g de queso azul, 150 cc de crema de leche, una pera madura pelada y cortada en cubos chicos, y pimienta negra recién molida. Derretí el queso con la crema a fuego bajo, sumá los cubos de pera y cociná tres minutos a fuego mínimo —la pera tiene que quedar tierna pero entera—. Agregá abundante pimienta y mezclá con los ñoquis.
La quinta receta es un fileto de tomates cherry caramelizados y albahaca, fresco y sin pesadez. Lleva 2 tazas de tomates cherry, 2 dientes de ajo laminados, 1 cucharada de aceite de oliva, 1 cucharadita de azúcar, hojas de albahaca fresca y queso en hebras. Calentá el aceite a fuego fuerte, tirá los tomates y los ajos, espolvoreá con azúcar y sal, y dejalos dorar hasta que se revienten, unos cinco minutos. Aplastá algunos con la cuchara de madera para que larguen su jugo, apagá el fuego, sumá la albahaca fresca y volcá sobre los ñoquis.
El secreto común a todas estas recetas es aprovechar el agua de cocción de la pasta para emulsionar y que queden bien integradas sin esfuerzo. Cinco ideas para romper la rutina del tuco y hacer del 29 una fecha mucho más rica.