(BUENOS AIRES).- Claudia Villafañe reveló en La cocina rebelde su receta de merluza a la romana, un clásico infalible y nutritivo que preparó con un rebozado bien esponjoso y un puré de papas distinto a todo. La Tata demostró que preparar pescado en casa puede ser fácil y rendidor.
La conductora Jimena Monteverde arrancó la emisión con un consejo clave para el éxito del plato. “Es importante lo de filé, pedirlo despinado”, advirtió, mientras que Claudia Villafañe completó: “Igual hay que controlarlo siempre”. Monteverde señaló que “las espinas por lo general están siempre en esta parte, donde tiene más carne” y recomendó revisar con atención, sobre todo si el plato es para chicos o adultos mayores.
Ingredientes
Filetes de merluza despinados
Ajo picado (en abundancia)
Perejil fresco picado
Jugo de limón
Harina (cantidad necesaria)
Huevos
Soda
Aceite para freír
Para el puré: papas, leche caliente, manteca, sal, pimienta, nuez moscada, puerros y alcaparras
Con los ingredientes listos, Claudia Villafañe puso manos a la obra. Lo primero fue marinar los filetes con ajo, perejil y jugo de limón para que tomen sabor. El generoso uso del ajo generó las primeras bromas del programa, aunque la cocinera siguió adelante convencida de su receta. Después armó el rebozado mezclando harina, huevos, jugo de limón y soda hasta lograr una consistencia espesa. “Lo importante es más o menos llegar a esta textura para que cubra la merluza”, explicó mientras ajustaba la mezcla con más harina si hacía falta. Un truco extra que compartió: pasar los filetes por harina antes de sumergirlos en el rebozado para que se pegue mejor.
Con los filetes ya empanados, se fríen en abundante aceite caliente hasta que queden dorados y crocantes. Mientras tanto, para acompañar, La Tata preparó un puré de papas bien cremoso pero con un giro original. Cocinó las papas, las pisó con leche caliente, manteca, sal, pimienta y nuez moscada, y después incorporó puerros salteados y alcaparras fritas, que le dieron un toque crocante y un sabor muy distinto al puré clásico.
Durante la preparación, la nutricionista Romina Pereiro, presente en el programa, aprovechó para recordar por qué conviene sumar más pescado a la mesa. “La carne de pescado es la más saludable”, afirmó, y explicó que su grasa es cardioprotectora: “Es cardioprotectora. Tenemos que consumir más omega 3 y lo tenemos que hacer a través de los alimentos”. También subrayó: “Es mucho más digerible, por eso cae más livianito”, incluso cuando se cocina frito.
El equipo también recomendó probar la receta con otras variedades. Coco Carreño destacó el merluzón por ser más carnoso, mientras que también sugirieron especies como la anchoíta de banco, la trucha salmonada y la chernia cuando está disponible por temporada.
El consejo final de Claudia Villafañe no falla: servir la merluza recién hecha, con unas gotas de limón, y disfrutarla en el momento. El rebozado pierde crocancia si se recalienta y esta preparación no es recomendable para congelar una vez cocida, aunque sí puede adaptarse la receta para otras cocciones al horno o con pan rallado.