(BUENOS AIRES).- “Lo importante es más o menos llegar a esta textura para que cubra la merluza”, explicó Claudia Villafañe mientras preparaba el rebozado de su receta en La cocina rebelde. La Tata reveló su versión de la merluza a la romana, un plato infalible que presentó junto a un puré bien distinto al de todos los días. Antes de encender las hornallas, Jimena Monteverde ya había marcado la cancha con un consejo fundamental: “Es importante lo de filé, pedirlo despinado”.
La merluza a la romana es de esas recetas que resuelven un almuerzo o una cena sin demasiado esfuerzo y con un resultado crocante por fuera y bien húmedo por dentro. Claudia Villafañe llevó su versión al ciclo de eltrece y compartió varios secretos, desde el marinado hasta la textura exacta del rebozado. La conductora reforzó el principal recaudo: revisar siempre los filetes, sobre todo “en esta parte, donde tiene más carne”, porque ahí suelen esconderse las espinas. Un dato clave cuando el plato va a la mesa de chicos o adultos mayores.
Ingredientes
- Filetes de merluza despinados
- Ajo y perejil frescos
- Jugo de limón
- Huevos
- Harina común
- Soda
- Sal y pimienta
- Para el puré especial
- Papas
- Leche caliente y manteca
- Sal, pimienta y nuez moscada
- Puerros y alcaparras
La preparación empieza con un marinado generoso. Claudia Villafañe colocó los filetes en una fuente y los bañó con ajo picado, perejil y un buen chorro de jugo de limón. El aroma a ajo se apoderó del estudio y hasta provocó alguna broma entre los cocineros, pero La Tata siguió sin dudar: para ella, acá no se mezquina.
Mientras el pescado absorbía los sabores, armó el rebozado. En un bol mezcló harina, jugo de limón, huevos y soda hasta lograr una consistencia espesa. Claudia Villafañe explicó que lo importante es llegar a esa textura para que cubra la merluza, mientras ajustaba con un poco más de harina cuando hizo falta. También contó que muchos cocineros prefieren pasar el filete primero por harina seca antes de sumergirlo en la preparación, un truco que mejora la adherencia y evita que el rebozado se despegue durante la fritura.
La nutricionista Romina Pereiro aprovechó la receta para destacar los beneficios de incorporar más pescado a la alimentación. “La carne de pescado es la más saludable”, afirmó. Y detalló que la grasa del pescado “es cardioprotectora” y que hay que consumir más omega 3 a través de los alimentos. Además, señaló que la proteína del pescado resulta más fácil de digerir que la de otras carnes: “Es mucho más digerible, por eso cae más livianito”, incluso cuando se cocina frito.
En el programa también hablaron de las distintas especies disponibles. Coco Carreño destacó el merluzón por ser más carnoso, y recomendaron probar la anchoíta de banco, la trucha salmonada y la chernia cuando está disponible por temporada.
Para acompañar, Claudia Villafañe preparó un puré que no tiene nada de básico. Cocinó papas, las pisó con leche caliente, manteca, sal, pimienta y nuez moscada, y después integró puerros salteados y alcaparras fritas. Esa mezcla le aporta un toque crocante y un sabor que levanta cualquier plato.
La recomendación del equipo fue servir la merluza recién hecha, con apenas unas gotas de limón, porque el rebozado pierde la gracia si se recalienta. Además, aclararon que esta versión frita no conviene congelarla una vez cocida; si se quiere evitar, se puede llevar al horno o usar pan rallado. El consejo de Jimena Monteverde vuelve al principio: revisar cada filete, sobre todo la zona más gruesa, y te olvidás de las sorpresas. Una receta simple, rendidora y con todo el espíritu de Claudia Villafañe: “Igual hay que controlarlo siempre”.