(BUENOS AIRES).- “Vamos a hacerlas de pollo, muy fáciles de hacer. Están hechas con suprema de pollo, así que lo mejor es sacarle toda la grasita y los nervios”, arrancó Jimena Monteverde en La cocina rebelde (eltrece) y compartió su receta para preparar hamburguesas de pollo caseras, una opción ideal para el fin de semana.
El paso a paso de Jimena Monteverde
La conductora explicó que lo primero es limpiar bien la suprema. “Viste que a veces la pechuga viene con una sobrepechuga; hay que sacarle ese nerviecito y dejarla bien limpia. Después la pasás por la procesadora o el mixer, lo que tengas a mano, sola, sin nada, cortada en trocitos para que no se te fuerce la máquina”, detalló Jimena Monteverde.
En un bol, la chef suma los condimentos que le dan carácter a la preparación. “Acá le vamos a agregar panceta picadita, que le da un ahumado espectacular. Si no querés ponerle panceta, podés agregar una cucharada de salsa barbacoa, que también le aporta ese sabor ahumado. Yo le voy a poner una cucharada de mostaza, porque me gusta mucho cómo le queda al pollo”, contó.
Jimena Monteverde también incorpora ajo y sal. “También tengo un poquito de ajo en polvo. Si no te gusta o no tenés, podés usar ajo fresco. Yo muchas veces pongo medio diente de ajo, amaso la preparación con el ajo y después lo retiro. Así queda un aroma y un sabor suave, sin que resulte intenso. Y sal, bastante cantidad. Yo le pongo una cucharada sopera por kilo de carne”, señaló.
Rodrigo Cascón, desde el programa, recomendó un toque extra: “¿Sabés qué le queda muy bien a la de pollo? Además de la panceta, ralladura de lima. Le da un saborcito cítrico que queda espectacular”.
El secreto para que no se desarmen
Un detalle clave de esta receta es que no lleva huevo. Jimena Monteverde explicó que amasa la mezcla para que tome cuerpo: “Esta preparación la voy a amasar un poquito para generar algo de colágeno. No le voy a poner huevo. Si ves que queda demasiado blandita, le agregamos una o dos cucharadas de pan rallado para que amalgame mejor. Si no querés usar pan rallado porque las querés hacer sin gluten, agregale dos cucharadas de puré de papa deshidratado. Absorbe muy bien los líquidos y queda perfecta”.
Las hamburguesas se cocinan en sartén, plancha o al horno hasta que queden bien doradas. Al no llevar huevo, se mantienen unidas gracias al colágeno que se generó durante el amasado y resultan jugosas, con un sutil aroma a ajo y el toque ahumado de la panceta. Una receta que, con poco esfuerzo, resuelve cualquier comida del fin de semana.