(BUENOS AIRES).- “1 amaso. 2 estiro. 3 corto”, escribió Natalia Oreiro, quien compartió en Instagram la preparación de ñoquis de remolacha. La propuesta recupera el clásico de los 29 de cada mes con una variante colorida, hecha a base de remolacha y papa.
La receta de los ñoquis de remolacha pertenece a Paulina Cocina, mientras que Natalia Oreiro mostró en su perfil cómo queda la preparación. La actriz también contó que usa alimentos naturales, sin conservantes, y que los extrae de la huerta de su casa. La propuesta apareció vinculada a su cocina de campo, que tiene horno de leña, muebles de madera, tonos crudos y mucha luz natural.
Los ingredientes están calculados para 4 personas y se dividen entre la masa y la salsa. Para los ñoquis se necesitan remolachas, papa, harina y huevo; el aceite se usa en el agua de cocción, junto con la sal. La salsa lleva crema, ajo, manteca, agua de cocción, almendras, queso y ciboulette para decorar.
Ingredientes de la receta de ñoquis de remolacha
- 2 remolachas
- 1 papa mediana
- 1 taza de harina
- 1 huevo
- 1 chorro de aceite
- Sal y pimienta, a gusto
- 1 pote de crema de leche (225cc.)
- 1 diente de ajo
- 1 trozo de manteca
- 1/2 vaso del agua de cocción de las remolachas
- 1 puñado de almendras
- 1 trozo pequeño de queso que se funda
- Ciboulette para decorar
Las remolachas se hierven peladas y cortadas en cuartos. A mitad de cocción, sumar la papa pelada y terminar de cocinar ambas. Escurrir las remolachas, dejar que eliminen toda el agua, enfriarlas y procesarlas hasta lograr un puré fino; reservar el agua roja. Retirar la papa, hacer un puré fino mientras todavía está caliente y dejarlo enfriar.
Los dos purés se mezclan y se colocan sobre la mesada formando una corona. En el centro, agregar el huevo, sal, pimienta y la mitad de la harina. Unir y amasar un poco, incorporando más harina a medida que la masa lo necesite. Cuando quede suave y no demasiado pesada, dejarla reposar durante unos 10 minutos.
La masa se corta en trozos para formar cilindros largos y después se divide en porciones de unos 2 centímetros. Cada pieza puede pasar por el utensilio para marcar ñoquis, por un tenedor o simplemente puede presionarse contra la palma de la mano con el pulgar. Luego, hervir agua con sal y un chorro de aceite, sumar los ñoquis y retirarlos con una espumadera cuando empiecen a flotar.
La salsa se prepara rehogando el ajo picado en la manteca. Después, incorporar medio vaso del agua de cocción de las remolachas y, fuera del fuego, sumar la crema, sal, pimienta y el queso. Volver a llevar la preparación al fuego hasta que el queso se funda y la crema se reduzca un poco. Servir los ñoquis con la salsa, las almendras picadas y el ciboulette.