(BUENOS AIRES).- “el condimento de la salchicha parrillera saboriza el pollo, y éste hace el plato más abundante. Se conserva en la heladera sin problemas y se puede congelar ( sin los fideos).” Ximena Sáenz explicó así el secreto de su preparación. La chef argentina propone una receta de estofado rápido de salchicha parrillera y pollo que combina una salsa de tomate con fideos moñito. Los tiempos declarados son 15 minutos de preparación y 25 de cocción.
Ximena Sáenz forma parte del equipo histórico del programa Cocineros Argentinos y lleva a la mesa una versión práctica de los estofados de domingo. La receta usa carnes de cocción rápida, por lo que sirve para una cena familiar o para dejar comida lista para varios días. El resultado suma el sabor de la salchicha parrillera y la abundancia que aporta el pollo.
Los ingredientes se organizan en dos partes: las carnes y la salsa, por un lado, y la pasta con el toque final, por el otro. La receta rinde 4 porciones abundantes y permite adaptar los fideos según lo que tengas en casa.
INGREDIENTES
500 g de salchicha parrillera
2 supremas de pollo o 2 cuartos traseros sin huesos
3 cebollas medianas, cortadas en pluma
4 dientes de ajo, picados
1 botella de puré de tomates, aproximadamente 500 g
3 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta negra, a gusto
400 g de fideos moñito o cualquier pasta corta
1 frasco de pesto preparado o casero de albahaca, ajo y queso
La salchicha parrillera es el primer paso de la preparación. Cortarla en trozos medianos y dorarla en una sartén profunda o paella con una cucharada de aceite de oliva, a fuego medio-alto. Cortar las supremas o los cuartos traseros en trozos medianos, condimentarlos con sal y pimienta, sumarlos a la sartén y saltear hasta que el pollo tome color; después, retirar ambas carnes y reservarlas en un plato.
Las cebollas y el ajo forman la base de la salsa. Usar la misma sartén para aprovechar los jugos de cocción, agregar las dos cucharadas restantes de aceite y cocinar los vegetales a fuego medio hasta que estén tiernos y apenas dorados. Reincorporar la salchicha y el pollo, volcar el puré de tomates y bajar el fuego.
La salsa debe cocinarse a borbotones suaves durante 15 a 20 minutos, para que los sabores se concentren. Mientras tanto, hervir los fideos moñito en abundante agua con sal hasta que estén al dente y escurrirlos. Incorporar la pasta a la sartén con el estofado caliente y mezclar bien.
El pesto completa cada plato al momento de servir. Distribuir el estofado en platos hondos y sumar una cucharada generosa de pesto fresco por encima de cada porción. La preparación se disfruta bien caliente y los fideos pueden reemplazarse por otra pasta corta.
El estofado puede conservarse en la heladera y también congelarse, siempre sin los fideos. Para organizar las comidas de la semana, conviene guardar la salsa con las carnes y preparar la pasta en el momento. La receta de Ximena Sáenz es simple, rendidora y la tenés que probar sí o sí.