(BUENOS AIRES).- Jimena Monteverde presentó una receta de tortas fritas de tomate y porotos en escabeche en su programa La Cocina Rebelde. La propuesta combina una masa salada saborizada con tomate y un acompañamiento casero, pensado para llevar a la mesa como entrada junto con el asado del fin de semana.
La chef y conductora de televisión renovó el clásico de las tortas fritas con una preparación diferente. La receta suma porotos en escabeche caseros y está pensada para sorprender en una comida de fin de semana, especialmente como entrada antes del asado.
INGREDIENTES
Para las tortas fritas:
- 500 g de harina leudante
- Puré de tomates, cantidad necesaria
- Sal, a gusto
- Azúcar, una pizca
- Aceite para freír, abundante
Para los porotos en escabeche:
- Porotos secos, la cantidad que quieras preparar
- Vinagre: 1 taza para la cocción y 1 cucharón para el aliño
- 2 tazas de agua
- Ají molido, a gusto
- Orégano, a gusto
- Pimienta en grano, a gusto
La receta se prepara en dos partes. Por un lado, se hacen las tortas fritas con harina leudante, puré de tomates, sal y una pizca de azúcar. Por el otro, se cocinan los porotos y se los condimenta en caliente para convertirlos en el escabeche que acompaña la masa.
La masa se empieza en un recipiente, donde hay que integrar la harina leudante con la sal y el azúcar. Después, incorporar de a poco el puré de tomate hasta obtener una preparación suave y homogénea. El paso a paso indica que no hay que amasar en exceso, para evitar trabajar de más la masa.
Los bollitos deben ser pequeños y se estiran con un palote hasta dejarlos finos. A cada uno hay que hacerle un corte en el centro antes de llevarlo a la fritura. Después, freír las tortas en abundante aceite caliente hasta que estén listas.
Los porotos requieren una preparación previa. Primero hay que dejarlos en remojo durante toda la noche y luego hervirlos en agua hasta que se ablanden. Una vez cocidos, escurrirlos para continuar con la cocción del escabeche.
El escabeche se arma después del primer escurrido. Cocinar los porotos durante 10 minutos en una mezcla de dos tazas de agua y una taza de vinagre. Luego, escurrirlos nuevamente y condimentarlos mientras todavía están calientes con ají molido, orégano, pimienta en grano, el cucharón de vinagre restante y abundante aceite.
El punto a cuidar está en la masa: hay que sumar el puré de tomate de manera gradual y evitar amasarla demasiado. Así, las tortas fritas quedan finas para freír y se pueden servir con los porotos en escabeche como una entrada distinta para el asado. Las tenés que probar sí o sí.
