(BUENOS AIRES).- Osvaldo Gross recuperó la Receta de la Torta Alemana de crema, una preparación ligada a su infancia en Esperanza que combina una masa leudada con una cubierta de crema, azúcar y canela. El horneado lleva entre 25 y 30 minutos a 180 °C, y se recomienda servirla preferentemente tibia. Gross es un maestro pastelero argentino de fama internacional.
La Torta Alemana también es conocida en la zona como torta de crema y representa un símbolo de la gastronomía de la primera colonia agrícola organizada de la Argentina. Esa colonia fue fundada en 1856 por familias suizas, alemanas y francesas, en una región vinculada con la producción lechera de la provincia de Santa Fe. La receta conserva ese perfil casero y funciona muy bien para acompañar el mate de la tarde.
Ingredientes para la Receta de Torta Alemana
250 g de harina 0000
100 cc de leche tibia
20 g de levadura fresca o 10 g de levadura seca
50 g de manteca a temperatura ambiente
50 g de azúcar
1 pizca de sal fina
1 huevo
Ralladura de ½ limón
Opcional: 50 g de pasas de uva o frutas confitadas
400 g de crema de leche doble o bien espesa
60 g de azúcar
½ cucharadita de canela molida
La masa se prepara tamizando la harina y el azúcar dentro de un recipiente, con la sal distribuida en el borde para que no entre en contacto directo con la levadura. Colocar la leche tibia y la levadura en el centro, dejar reposar unos minutos hasta que comience a fermentar y sumar el huevo junto con la ralladura de limón. Integrar, agregar la manteca y amasar hasta obtener un bollo liso, elástico y que no se pegue a las manos.
El bollo debe taparse y dejarse en un lugar tibio hasta que duplique su volumen. Después, desgasificarlo suavemente con las manos y colocarlo en un molde circular de 26 centímetros, previamente enmantecado y enharinado; también se puede usar uno rectangular de 25 por 35 centímetros. El leudado total indicado para la preparación es de 50 minutos, con un segundo reposo de 20 minutos una vez que la masa está en el molde.
La cubierta se incorpora después de formar hoyos profundos en toda la superficie con las yemas de los dedos. Esas cavidades permiten que la crema se aloje en la masa; hay que volcarla de manera pareja y dejar reposar la preparación durante 10 minutos para que absorba parte del líquido. Luego, espolvorear el azúcar y la canela por toda la superficie.
El horno debe estar precalentado a 180 °C. Cocinar la torta durante 25 a 30 minutos, hasta que los bordes estén dorados y la crema con el azúcar forme una cubierta caramelizada. Al retirarla, dejarla enfriar alrededor de 30 minutos antes de servirla, preferentemente tibia.
La crema de leche es uno de los puntos que define el resultado: conviene elegir una variedad doble o con alto contenido graso, porque una crema demasiado líquida puede hundirse rápidamente. Si eso ocurre, colocar primero la mitad sobre la masa y hornear durante 10 minutos; después, agregar el resto junto con el azúcar y la canela, y completar la cocción durante los 20 minutos restantes.
La receta rinde entre 10 y 12 porciones en un molde de 26 centímetros. La Torta Alemana puede acompañarse con café, mate o incluso una cerveza bien fría, de acuerdo con la tradición de los colonos santafesinos. La tenés que probar sí o sí.
