(BUENOS AIRES).- “Esta receta es la alternativa más fácil y a la vez liviana”, dijo Marisa Cortéz. La tortilla de papas se prepara con los ingredientes en crudo directamente en la fuente, no requiere sartén y se cocina con un hilo de aceite.
La tortilla es una opción para resolver la cena sin freír las papas ni enfrentar el momento de darla vuelta. La técnica evita que la preparación termine desparramada y permite obtener un resultado tierno, sabroso y más digerible. La receta también incorpora harina y mostaza para ayudar a ligar la humedad de la papa y darle sabor al batido.
INGREDIENTES DE LA RECETA
4 papas medianas —aproximadamente 750 g—
1 a 2 cebollas
3 huevos
1 cucharada de harina
1 cucharadita de mostaza
2 a 3 cucharadas de perejil fresco picado
2 a 3 cucharadas de aceite, de girasol u oliva
Agua, cantidad necesaria
Sal, pimienta, ajo en polvo, pimentón dulce, cúrcuma o jengibre, a gusto
Opcional: 100 g de jamón cocido cortado en tiras
Las papas se deben pelar y cortar en rodajas finas, de aproximadamente medio centímetro de grosor. Cortá las cebollas en pluma o en juliana fina y acomodá ambos ingredientes crudos en una fuente para horno enmantecada o aceitada, cubriendo bien la base. Agregá el aceite, la harina, la sal y los condimentos elegidos, y mezclá con las manos para que todo quede bien impregnado.
El papel es el paso que permite cocinar las verduras con vapor y sin fritura. Para usarlo, humedecé un trozo de papel manteca bajo la canilla, arrugalo para ablandarlo y colocálo sobre las papas y las cebollas. Después, sellá la fuente con papel de aluminio y volcá tres o cuatro cucharadas de agua en el fondo.
El doble sellado genera una cámara de vapor que mantiene la humedad dentro de la fuente. “Este doble sellado genera una cámara de vapor atrapado que cocina la papa dejándola tierna y mantecosa en su propio jugo, sin necesidad de freír”, explicó Marisa Cortéz. Llevá la preparación a un horno precalentado a 180 °C durante 30 minutos.
Los huevos se baten aparte junto con el perejil picado y la mostaza. Cuando las papas estén tiernas, retirale con cuidado el papel manteca y el aluminio, y volcá la mezcla sobre la preparación. Asegurate de que el huevo penetre entre las capas de papa; si elegís sumar jamón cocido, distribuí las tiras por la superficie.
La cocción final se hace con la fuente destapada durante 10 a 12 minutos, hasta que el huevo cuaje por completo y la superficie tome color dorado. La tortilla se sirve bien caliente, tal como indicó Cortéz: “Serví bien caliente”. Con pocos pasos y sin sartén, esta receta de tortilla de papas es una alternativa simple para la cena que tenés que probar.