(BUENOS AIRES).- “Vamos a poner 300 gramos de harina, 200 gramos de manteca, 100 gramos de azúcar y si vos los hacés finitos, te salen como 50 alfajores”, explicó la cocinera. En la emisión del 24 de septiembre de 2026, Jimena Monteverde mostró en La cocina rebelde el paso a paso de sus alfajores polo, una receta que había elogiado Mario Pergolini en Otro día perdido.
Jimena Monteverde contó que empezó vendiendo alfajorcitos y café en un kiosquito donde su marido les daba clases de polo a chicos. Con el tiempo, ese emprendimiento se convirtió en una mini pyme y sumó gaseosas, lomitos, hamburguesas y brownies. “Y después empecé a traer gaseosas y lomitos, hamburguesas y brownies”, recordó.
La cocinera explicó que trabajaba durante toda la noche para conseguir una masa crocante. “Yo amasaba toda la noche porque tenían que estar crocantes, porque la masa se pone como más blandita después de dos o tres días”, contó. Después empezó a hacerlos más finitos y con menos dulce de leche.
INGREDIENTES PARA LOS ALFAJORES POLO DE JIMENA MONTEVERDE
- 300 gramos de harina
- 200 gramos de manteca
- 100 gramos de azúcar
- 1 huevo
- Un chorrito de esencia de vainilla
- Dulce de leche, a gusto
- Azúcar impalpable, a gusto
El primer paso es cremar la manteca con el azúcar hasta formar una preparación suave. Después hay que sumar la harina, la esencia de vainilla y el huevo. “Cremamos un poquitito, le ponemos un chorrito de esencia de vainilla y un huevillo del amor, un solo huevo”, indicó Jimena Monteverde.
La masa se integra y se amasa hasta unir todos los ingredientes. Se puede dejar un rato en la heladera, aunque no es necesario, y también se puede congelar para continuar más adelante. La preparación no lleva polvo para hornear y se estira entre dos papeles o láminas, sin agregar harina: “yo la estiro sin agregar harina, además la masa no lleva polvo para hornear”.
El secreto de estos alfajorcitos está en estirar la masa muy finita. Jimena Monteverde explicó que conviene dividirla en partes más chicas y que el tamaño final queda a gusto de quien los prepara. Después hay que cocinar las tapas hasta que queden crocantes; la receta no precisa una temperatura ni un tiempo de horno determinados. Una vez listas, se pueden unir con dulce de leche, usando la cantidad que prefieras.
La cocinera también contó que empezó a poner azúcar impalpable cuando alguna tapa se le quemaba. Esa variante terminó convirtiéndose en una de las más pedidas: “Y la gente empezó a pedir los más quemaditos, porque tenían otro sabor”. La recomendación para lograr la textura buscada es clara: “La masa, para que tengan gracia estos alfajorcitos tiene que estar muy finita”. Las tenés que probar sí o sí.
