(BUENOS AIRES).- La receta de chipanadas creada por Paco Almeida convierte la masa de empanada en una preparación con base de fécula de mandioca y abundante queso rallado. La propuesta reemplaza las tapas convencionales y permite cocinar las empanadas fritas o al horno, con una masa crocante por fuera, suave por dentro y dorada.
Las chipanadas reúnen dos clásicos de la cocina argentina en una sola preparación. La masa puede rellenarse con carne, como indica la propuesta original, o con otras opciones que acompañen bien el queso. También funciona para hacer piezas pequeñas en formato copetín.
El tip del cocinero es usar cebolla caramelizada o rellenos de verduras como calabaza, espinaca y brócoli. La combinación suma distintas texturas y permite servirlas como entrada, para una picada o como una alternativa a las empanadas tradicionales.
INGREDIENTES PARA LA RECETA
400 g de fécula de mandioca
100 g de harina leudante 000
150 g de queso tybo rallado
150 g de queso reggianito rallado
Jugo de 1 naranja
4 cucharadas de aceite
2 huevos
Leche, cantidad necesaria
La mezcla comienza en un bol amplio. Integrar la fécula de mandioca con la harina leudante y los dos quesos rallados. Sumar los huevos, el jugo de naranja, el aceite y un chorrito de leche; después, unir con las manos y agregar más leche de a poco hasta obtener una masa lisa, blanda y que no se pegue en los dedos.
El bollo necesita reposar en frío para que la fécula tome consistencia. Envolverlo en papel adherente o taparlo bien con un repasador húmedo y llevarlo a la heladera durante aproximadamente una hora. Ese tiempo permite que la masa se afirme antes de estirarla y cortarla.
La masa se trabaja sobre una mesada enharinada. Estirarla con un palo de amasar hasta alcanzar 1 cm de espesor y cortar los discos del tamaño deseado. Colocar el relleno elegido, cerrar cada empanada y hacer el repulgue con cuidado para que conserve su forma durante la cocción.
La cocción puede hacerse en abundante aceite bien caliente o en el horno a temperatura fuerte, a 220 °C, hasta que la masa se vea dorada y crocante. Como lleva harina común, esta receta contiene gluten. Con carne, cebolla caramelizada o verduras, las chipanadas son una forma distinta de preparar empanadas caseras; tenés que probarlas.
