(BUENOS AIRES).- La receta del budín inglés se prepara con una base de manteca, azúcar y huevos, y suma coñac, esencia de vainilla, harina, frutas secas, frutas abrillantadas y pasas de uva. Lleva 200 g de manteca, 200 g de azúcar y 5 huevos, y puede cocinarse en un molde grande o en dos medianos.
La preparación requiere organizar algunos ingredientes antes de empezar con la masa. Las pasas se remojan en coñac y las frutas se enharinan para que queden distribuidas dentro del budín durante la cocción, en lugar de acumularse en el fondo del molde.
Ingredientes para la receta
- 200 g de manteca a temperatura ambiente, tipo pomada
- 200 g de azúcar
- 5 huevos
- 1 copita de coñac
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 450 g de harina leudante
- Como alternativa: harina 0000 con 3 cucharaditas de polvo de hornear
- 1 taza de frutas secas y abrillantadas, como nueces, almendras o piñones
- 200 g de pasas de uva
- Un poco de harina extra para enharinar las frutas
Un rato antes, remojar las pasas de uva en el coñac. Al momento de incorporarlas, escurrirlas bien y pasarlas por un poco de harina junto con los frutos secos y las frutas abrillantadas. Este procedimiento ayuda a evitar que los trozos se vayan al fondo del molde mientras el budín se cocina.
Colocar la manteca pomada y el azúcar en un bol. Batir muy bien hasta obtener una crema pálida y suave. Este batido forma la base de la masa y debe quedar integrado antes de sumar los huevos.
Agregar los huevos de a uno y batir después de cada incorporación para que la preparación no se corte. Incorporar la esencia de vainilla y el coñac utilizado para remojar las pasas. La receta concentra en este paso los ingredientes líquidos que aportan sabor y humedad a la mezcla.
Tamizar la harina leudante e incorporarla de a poco. Mezclar suavemente con una espátula o una cuchara de madera hasta integrar, sin batir de más. Después, sumar las frutas enharinadas y distribuirlas de manera pareja en toda la preparación.
Volcar la masa en un molde para budín grande o en dos medianos, previamente enmantecados y enharinados. Cocinar en un horno bajo o moderado, de 160 °C a 170 °C, durante 45 a 50 minutos si se usan dos moldes, o hasta una hora y media si se utiliza un único molde grande.
Para comprobar la cocción, pinchar el centro con un palillo: tiene que salir limpio y seco. La receta queda lista cuando la masa está cocida en el interior y las frutas permanecen repartidas dentro del budín. Probala siguiendo estos pasos y ajustá el tiempo según el tamaño del molde que uses.
