(BUENOS AIRES).- “Tiramisú. Acá va completo”, comenzó Osvaldo Gross al presentar su preparación. El reconocido pastelero Osvaldo Gross compartió en Instagram su versión casera de tiramisú, con vainillas hechas en casa, almíbar de café, crema y cacao amargo. El postre se arma en capas y necesita frío antes de servir.
La receta de Gross se divide en tres partes: vainillas, almíbar y crema. La versión difundida en Instagram no coincide en todas las cantidades con otra preparación del pastelero: la base está calculada para 36 masitas vainillas, mientras que cambian las proporciones de la crema y del alcohol. En ambas, el armado alterna vainillas embebidas y crema.
RECETA DE OSVALDO GROSS: INGREDIENTES Y PASO A PASO
Las vainillas de la versión de Instagram llevan 4 yemas, 4 claras, 100 g de azúcar, 100 g de harina y esencia de vainilla. Gross lo explicó así: “Para las masitas vainillas use 4 yemas 4 claras 100 g azúcar y 100 g de harina y esencia vainilla”. Después, indicó: “Mitad azúcar batida con las yemas. Resto con las claras. Perfumamos con vainilla, unimos harina y batido de yemas. Placa de 30×30. Horno 180 C por 15 min.”.
El almíbar de café se prepara con 150 g de azúcar, 150 cc de agua, dos cucharadas de café liofilizado y dos cucharadas de coñac o licor de café. “150 g azúcar, 150 cc agua. Café liofilizado dos cucharadas. Coñac o licor de café 2 cucharadas”, detalló Gross. Para hacerlo, hay que llevar el azúcar, el agua y el café a primer hervor, retirar del fuego y sumar el alcohol cuando la preparación se enfríe. En otra versión, el licor aparece indicado en tres cucharadas.
La crema de la publicación de Instagram lleva “150 g crema de leche, 75 g de azúcar impalpable, 50 g queso crema, 250 g queso mascarpone”. La preparación más detallada trabaja las yemas con azúcar y dos o tres cucharadas de agua a baño María, hasta llegar a 85 °C. Luego se enfría la mezcla, se ablanda el mascarpone, se bate la crema de leche a medio punto y se integra todo; esa fórmula utiliza 8 yemas, 80 g de azúcar, 200 g de crema y 800 g de mascarpone.
El armado se realiza en un molde de aproximadamente 24 x 10 x 8 cm. Hay que remojar las vainillas en el almíbar de café frío, cubrir la base con una capa, sumar la mitad de la crema y repetir el orden con otra tanda de vainillas y el resto del relleno. Gross recomendó: “Dejar 24 hs en frío”. Al momento de servir, se termina con cacao amargo espolvoreado.
Los tips de Gross también apuntan a la textura de las vainillas. La receta indica espolvorearlas dos veces con azúcar impalpable para formar una costra más espesa, y rociarlas con unas gotas de agua para conseguir un perlado característico. La versión de Instagram marca un horno a 180 °C durante 15 minutos, mientras que la otra preparación propone 200 °C por 10 a 12 minutos. Si querés preparar un tiramisú casero con todos estos pasos, tenés que probar la receta de Osvaldo Gross.
